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餐饮服务食品安全管理手册

TOC\o1-2\h\u125第1章食品安全基础知识 5

281511.1食品安全概念与意义 5

99901.2食品安全法律法规体系 5

84061.3食品安全标准与规范 5

2077第2章食品安全管理组织架构 5

187032.1食品安全管理体系的建立 5

7912.2食品安全管理岗位职责 5

314502.3食品安全管理人员培训 5

3248第3章原料采购与储存管理 5

275833.1原料采购要求与验收 5

207483.2原料储存条件与要求 5

64423.3食品原料溯源体系建设 5

6771第4章食品加工制作管理 6

11864.1食品加工制作流程 6

192384.2食品加工工具与设备管理 6

150584.3食品加工场所卫生管理 6

27343第5章食品质量控制与检验 6

173505.1食品质量控制关键点 6

31445.2食品检验项目与标准 6

199685.3食品检验方法与设备 6

14035第6章食品包装与标识管理 6

131426.1食品包装材料要求 6

56386.2食品标识内容与规范 6

117126.3食品保质期与储存条件 6

3554第7章食品运输与配送管理 6

8867.1食品运输工具与要求 6

319987.2食品运输过程中的质量控制 6

279157.3食品配送流程与时效 6

1193第8章餐饮服务场所卫生管理 6

198238.1餐饮场所环境卫生要求 6

121398.2餐饮场所设施设备卫生管理 6

212488.3餐饮场所从业人员卫生管理 6

20564第9章食品安全预防与处理 6

46209.1食品安全类型与原因 6

25519.2食品安全应急预案 6

277619.3食品安全处理流程 6

8706第10章食品安全风险监测与评估 6

3053210.1食品安全风险监测方法 6

1198510.2食品安全风险评估体系 6

2217710.3食品安全风险控制策略 6

22134第11章消费者教育与投诉处理 6

232811.1食品安全知识普及与教育 7

1006011.2消费者投诉渠道与处理流程 7

1998311.3食品安全满意度调查与改进 7

447第12章食品安全管理体系持续改进 7

3019912.1食品安全管理体系的审核与认证 7

560812.2食品安全管理体系运行效果评价 7

25012.3食品安全管理体系持续改进措施 7

23809第1章食品安全基础知识 7

141851.1食品安全概念与意义 7

189871.2食品安全法律法规体系 7

91261.3食品安全标准与规范 8

15073第2章食品安全管理组织架构 8

162222.1食品安全管理体系的建立 8

296452.2食品安全管理岗位职责 8

285362.3食品安全管理人员培训 9

21886第3章原料采购与储存管理 9

277833.1原料采购要求与验收 10

39833.1.1采购要求 10

255373.1.2验收流程 10

36433.2原料储存条件与要求 10

155663.2.1储存条件 10

321243.2.2储存要求 10

48453.3食品原料溯源体系建设 11

220463.3.1溯源体系的重要性 11

92663.3.2溯源体系建设 11

19567第4章食品加工制作管理 11

204774.1食品加工制作流程 11

300704.1.1原料验收 11

178744.1.2原料处理 11

242774.1.3加工制作 11

205354.1.4成品检验 11

304014.1.5包装 12

172234.1.6贮存与运输 12

196364.2食品加工工具与设备管理 12

54034.2.1工具与设备的选择 12

145404.2.2工具与设备的维护与保养 12

56874.3食品加工场所卫生管理 12

99654.3.1场所布局 12

129544.3.2卫生管理 12

27676第5章食品质量控制与检验 13

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