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中餐烹饪–课程介绍餐旅系：曾文灿许仁杰世界中餐比赛超级金牌老師簡介沟通的重要得奖作品傳承與延續輔導原住民因關懷成為朋友經驗回饋培育後進今天的任务讲解课程目的 课程大纲 评分标准/要求 选小老师、总务、助教 重点预告 问题及分组时间 课程大纲(一)周数课程讲题备注第一周课程简介第二周刀工技巧粉蒸肉片、菠萝拌炸虾仁三色炒笋丝、香菇炒板条。第三周火侯掌控茄汁肉片、芦笋炒虾仁、竹笋爆三丁、咸蛋炒青江。第四周调味变化金菇炒肉丝、虾仁炒蛋、红烧笋尖、银芽炒板条。第五周盘饰红烧肉块、白果炒虾仁、鸡肉炒笋丝、香菇扒青江。第六周食物的烹调法咖哩肉片、香菇烩虾仁、鸡肉焖笋块、肉丝炒板条。课程大纲(二)周数课程讲题备注第七周春假第八周蒸-煮的重点与差异芋头烧排骨、树子蒸鱼（吴郭）、虾皮煎蛋、、翡翠蛋炒饭。第九周期中学科测试是非、选择各题50题第十周煎-炸的重点与差异酱汁吴郭鱼、萝卜干煎蛋三色四季豆、培根蛋炒饭。第十一周爆-炒的重点与差异椒盐排骨酥、、枸杞拌炒高丽菜、培根四季豆、菠萝肉松蛋炒饭。第十二周烧-烤的重点与差异咖哩烧排骨、茄汁吴郭鱼、培根炒高丽菜、辣味四季豆。课程大纲(三)周数课程讲题备注第十三周糖醋-凉拌菠萝糖醋小排、培根煎蛋、芝麻三丝四季豆、萝卜干鸡粒炒饭。第十四周学期总复习蒜味蒸鱼、三色炒鸡丝面托丝瓜、椒盐白果鸡丁。第十五周学期总复习香菜鱼块汤、炒咕咾鸡脯双鲜凉拌豆芽、香菇蛋皮炒米粉。第十六周期末术科考试中餐教室-2位考试讲解丙检重点示范教室-2位同学第十七周期末术科考试中餐教室-2位考试讲解丙检重点示范教室-2位同学第十八周器具保养-期末心得期末考周评分标准平常成绩50%期中考试学科20%期末考试术科30%学期总分100%点名纪录-缺课一节扣1分缺课除丧假外，病假需请医生开立【服装仪容10％，出席率10％，工作环境清洁20％，学习热忱10％】01旷课每节扣2分迟到15分钟以上如同缺课。18周全勤加总分5分〈以示鼓励〉18周内-旷课达5周同学〈视自己放弃〉之证明，否则一律旷课论。02平时成绩50%页眉页眉
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