生鲜乳标准-86 _原创精品文档.pdfVIP

中华人民共和国国家标准

生鲜牛乳收购标准GB/T6914—86

本标准适用于收购的生鲜牛乳的检验和评级。

1定义

1.1收购的生鲜牛乳:收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的

健康母牛乳房内挤出的常乳。

2收购的生鲜牛乳的质量要求

2.1理化指标

理化指标只有合格指标,不再分级,见表1。

表1：

项目│指标

脂肪,％≥│3.10

蛋白质,％≥│2.95

密度(20℃/4℃)≥│1.0280

酸度(以乳酸表示),％≤│0.162

杂质度,ppm≤│4

汞,ppm≤│0.01

六六六、滴滴涕，ppm≤│0.1

2.2感官指标

正常牛乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或

其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。

2.3细菌指标

收购牛乳细菌指标计有下列两个,每个均可采用。采用平皿细菌总数计算法，按

表2每毫升内细菌总数分级指标进行评级;采用美蓝还原褪色法按表8美蓝褪色

时间分级指标进行评级。两者只许采用一个，不能重复。

表2分级,

级│平皿细菌总数分级指标,万个/ml

Ⅰ

│≤50

Ⅱ

│≤100

Ⅲ

│≤200

Ⅳ

│≤400

表3分级,

级│美蓝褪色时间分级指标

Ⅰ

│≥4h

Ⅱ

│≥2.5h

Ⅲ

│≥1.5h

Ⅳ

│≥40min

3检验方法

3.1乳的取样法

3.1.1适用范围:本法记述从大型容器或小型容器中,取得具有代表性样品的生

乳及消毒乳取样的方法。

3.1.2规定:样品的采取必须由公认的、具有一定技术的代理人进行。该代理人

必须无传染性疾病。样品应附有负责取样者签名的报告书，该报告书应详细记载

取样的场所、奶别、货主、日期、时间、取样者和到场者的姓名及职称，必要时

还应包括包装形式、大气温度、湿度、取样器具的灭菌方法、样品防腐剂添加与

否及有关的特殊情况。

3.1.3各样品必须贴上标签并密封之,必要时还要写明样品的重量。样品采取后

必须在24h内,迅速送往试验室进行检验。检验细菌的样品采样后应立即于4℃

下冷藏,并于18h内送到试验室进行检验;如无冷藏设备,必须于采样后2h内进行

检验。

3.1.4化学分析用样品采样所用器具及样品容器都必须清洁干燥。细菌检验用的

取样器具必须清洁灭菌,灭菌方法应根据不同材质容器,采用不同灭菌法。

3.1.4.1在170℃高温热气中保持2h(能在无菌条件下放置更好)。

3.1.4.2在120℃蒸气(高压锅)中保持15～20min(能在无菌条件下放置更好)。

3.1.4.3在100℃开水中浸泡1min(器具立即使用)。

3.1.4.4在70％酒精中浸泡,使用之前再用火焰烧去酒精。

取样容器以玻璃材料、不锈钢和某些塑料制品为好，须配有合适的橡胶塞、塑料

塞或螺旋塞盖紧。使用橡胶塞时，须用不吸附的无臭物质(例如某种塑料)套好盖

在容器上,也可用合适的塑料袋。

3.1.5小型容器取样,应该用密封完整的容器的内容物作为样品。化学分析的鲜

乳样品,可加适量对分析没有影响的防腐剂,并在标签和报告中注明。细菌和感官

检验用的样品不得使用防腐剂,但必须保存在0～5℃冷藏容器中,运输途中也不

可超过10℃,并须防止日光直射。

3.1.6大容器取样前,应上、下持续搅拌25次以上,直至充分混匀,然后直接用长

柄匙取样。

3.1.7检验前,无论是理化质量检验或卫生质量检验,所有生奶及消毒奶样品由

冷藏处取出后均须升温至40℃,剧烈颠覆上下摇荡,使内部脂肪完全融化并混合

均匀后,再降温至20℃,用吸管取样进行检验。

3.2乳中脂肪含量的测定

3.2.1方法及处理

按照罗兹-格特里(Rose-Gettlieh)的乳脂肪测定法,将定量乳汁溶于含氨的酒精

溶液中,用乙醚及石油醚将脂肪抽出,再蒸发去溶剂,称量残留物质测定其中乳脂

的重量。

3.2.2试剂和溶液

3.2.2.1氨水(GB631—77)。

3.2.2.295％乙醇(GB679—80)。

3.2.2.3乙醚(HG3—1002—76)和石油醚(HG3—1003—76)1∶1混合溶液。

3.2.3仪器和设备

3.2.3.1化学天平:感量0.1mg。

3.2.3.2抽出管:具有磨口玻