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食品科技

浅析食品车间加工作业区划分

李振华

（汉寿县市场监督管理局，湖南常德415000）

摘要：食品车间科学合理的作业区划分，是实现良好食品生产环境的先决条件。现有的国家标准

GB14881—2013仅对食品车间作业区划分做了原则性规定，目前除饮料等6种产品颁布了新的审查细则外，

其他产品系采用2006年版审查细则，均未对作业区划分作具体规定。本文介绍了我国食品车间环境卫生等

级划分及车间空气洁净度等级划分体系，收集整理了国家必威体育精装版行业卫生规范或审查细则对不同作业区空气洁

净度的要求，统计归纳了饮料等国家必威体育精装版发布的审查细则中对相关产品作业区划分的具体规定，提出了食品

加工作业区划分的一般原则，以供参考。

关键词：食品；车间；作业区；划分

AnalysisofFoodWorkshopProcessingOperationArea

Division

LIZhenhua

(HanshouCountyMarketSupervisionAdministration,Changde415000,China)

Abstract:

agoodfoodproductionenvironment.TheexistingnationalstandardGB14881—2013onlymakesaprincipled

foodprocessingareaisputforwardforreference.

Keywords:food;workshop;workingarea;divide

良好的食品生产卫生环境是确保食品质量安全学合理的车间作业区布局，不仅能实现良好的食品

的前提条件。影响食品生产卫生环境的因素主要包生产卫生环境，还能避免因过度设防带来体系运行

括厂址的选择及周边污染源控制，厂区环境卫生，和管理成本的上升，在合规性和便利性上实现统一。

车间加工作业区的设置与划分，进入不同作业区人现有的国家标准《食品安全国家标准食品生产

员清洁流程，物料清洁流程，设备、器具设置及清通用卫生规范》（GB14881—2013）第4.1.3条：厂

洁消毒，车间环境卫生清洁消毒，清洁通风、排水、房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以

排气系统及废弃物处置等。其中食品车间各加工作及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并

业区的设置与划分应在食品工厂立项前期予以整体采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、

规划和设计，该内容设计若存在缺陷和不足，将直准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般

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接影响后期体系运行，增加管理成本，甚至影响食作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。该

品生产许可验证，或导致重新改造，造成浪费。科条款仅对食品加工作业区进行了原则性规定，具体

作者简介：李振华（1974—），男，湖南常德人，本科，高级工程师。研究方向：食品监管。

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食品安全导刊2024年2月（上）

食品科技

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到每一种产品，因产品工艺不同，对生产过程清洁（2）《药品生产质量管理规范》（2010版）中

程度的要求也不同。现有的生产许可审查细