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蛋糕生产工艺

一、欧洲蛋糕

二、美国蛋糕

三、日本蛋糕

四、中国蛋糕

蛋糕的原辅料

一：面粉、淀粉、米粉

二：蛋品糖品乳品油品

三：糖醇蜂蜜饴糖果糖

四：小分子团水、纯净水、自来水、大分子团水

五：乳化剂酶制剂膨松剂稳定剂增稠剂

六：水盐、碘盐、海盐、竹盐

七：增味剂、增色剂、增香剂、增香（鲜）剂

八：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌等。

蛋糕油在蛋糕中的功能

一、蛋糕油的主要成分

二、乳化剂在蛋糕生产中的特殊作用

三：Sp与泡打粉

四：乳化剂的种类。

蛋糕生产工艺流程

一、中式清蛋糕生产工艺流程

二、油蛋糕生产工艺流程

三、复合型蛋糕生产工艺流程

四、新型蛋糕生产工艺流程

五、海绵蛋糕生产工艺流程

六、油脂蛋糕生产工艺流程

七、戚风蛋糕生产工艺流程

八、无水蛋糕生产工艺流程

九、红枣桂圆蛋糕生产工艺流程

十、大理石蛋糕生产工艺流程

11、千层蛋糕生产工艺流程

12、蛋糕卷蛋糕生产工艺流程

13、槽子糕蛋糕生产工艺流程

14、酸奶蛋糕蛋糕生产工艺流程

15、蒸蛋糕蛋糕生产工艺流程

16、南瓜蛋糕生产工艺流程

17、大米蛋糕生产工艺流程

18、大列巴（喷油）蛋糕生产工艺流程

19、提拉米苏蛋糕蛋糕生产工艺流程

20、其它蛋糕生产工艺流程。