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1.蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

1蛋白质

构成机体和生命的重要物质基础。

(1)催化作用:蛋白质类酶

(2)调节生理机能：调节代谢

(3)氧的运输：血红蛋白

(4)肌肉收缩：肌纤凝蛋白，肌钙蛋白，肌动蛋白

(5)支架作用：胶原蛋白

(6)免疫作用：免疫球蛋白

(7)遗传调控：核蛋白

(8)运输功能：转运蛋白

2脂类

1.贮存和提供能量2.构成机体组织

3.提供必需脂肪酸4.维护机体

5.促进脂溶性维生素吸收

3碳水化合物

1.贮存和提供能量

2.构成机体的重要物质

3.节约蛋白质作用（protein-sparingaction）

4.抗生酮作用（antiketogenesis）

5.解毒功能、改善肠道功能等.

2.哪些营养素具有抗氧化作用？

维生素C，能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸

维生素E，维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。此外，它还参与抗体的

形成，是真正的后“代支持者”。它促进男性产生有活力的精子。维生素E是强抗氧化剂，

维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。

β胡萝卜素β-胡萝卜素裂解生成的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成酯,然后掺入

乳糜微粒,通过淋巴吸收进入体内。①维持一切上皮组织健全所必需。缺乏时，上皮组织干

燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如泪腺上皮分泌停止，能使角膜、结

膜干燥，发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发

脱落。②促进生长、发育及繁殖。缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生

殖功能减退。③构成视觉细胞内感光物质的成分。

3.维生素D和钙的生理功能是什么？缺乏后导致什么疾病？

1）促进小肠对钙、磷的吸收；

2）促进肾小管对钙、磷的重吸收；

3）促进骨骼生长与钙化；

4）调节血钙平衡；

5）促进皮肤新陈代谢.

缺乏

1）佝偻病(rickets)；

2）骨质软化症(osteomalacia)；

3）骨质疏松症(osteoprosis)；

4）手足痉挛症（handandfeetspasm).

4.导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？其引起贫血的主要原因

是什么？

1.缺铁性贫血

原因：摄入不足；铁吸收障碍；慢性失血.

预防：富铁食品；Vc;铁炊具；动物性食品；强化食品.

2.巨幼红细胞性贫血

原因：缺乏VB12、叶酸。

预防：动物食品、青菜、复合维生素等。

5.锌具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？

a)催化功能,所有含锌酶都有催化作用

b)结构功能如:超氧化物歧化酶（Cu／ZnSOD）即是一个例子；铜在催化部位起

作用，而锌却在此部位有结构功能。

c)调节功能:负责调节基因表达的作用。包括脂质过氧化、

细胞凋亡(细胞程序性死亡)、增殖和分化及免疫等作用

缺锌时，食欲降低，“异食癖”（pica）；生长发育缓慢或停滞，“缺锌性侏儒症”；创伤组织

愈合缓慢、顽固性溃疡；性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等。

生长缓慢，免疫功能下降、皮肤损害、食欲下降、骨骼异常和生殖能力受损，性功能减退,精

子产生过少

6.维生素A具有哪些生理功能？缺乏时会引起哪些典型症状？

维生素A

1）维持视觉正常，促进视觉细胞感光物质的合成与再生；

2）维持上皮组织健康；

3）促进生长发育；

4）增强免疫力；

5）抗癌作用；

6）维持正常生殖功能.

缺乏：夜盲、干眼、皮肤角质化

暗适应能力下降。

粘膜、上皮改变。

生长发育受阻。

味觉、嗅觉减弱，食欲下降。

头发枯干、皮肤粗糙、记忆减退、心情烦躁及失眠。

7.简述维生素的共性。

维生素的共性

①外源性：人体自身不可合成或合成量不足。

②调节性：主要是参与机体代谢的调节；

③特异性：当人体缺乏某种维生素后，会导致人体的特定缺乏症或综合

症，人将呈现特有的病态；

④微量性：急性与慢性中毒症