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饲料营养元素与动物免疫研究进展

随着集约化养殖业的高度发展，家禽对应激和疾病的易感性增

加，容易发病甚至死亡，影响禽类生产性能的发挥。动物的健康状况

取决于其免疫系统的功能与状况。影响机体免疫力的因素很多，如遗

传(品系)、年龄、营养和各种应激等，其中营养元素是影响机体免疫

力的一个重要因素，而且也是人为容易控制的因素。

营养元素对畜禽免疫力的影响主要有两个方面：(1)营养充足可

增强畜禽免疫力;(2)营养缺乏可影响畜禽免疫系统的正常发育和作

用。关于营养与免疫的研究，最初的目的是探讨处于低营养水平时易

感各种疾病的原因及宿主的营养状态与免疫力间的关系。现在研究的

重点则转向如何给畜禽添加营养素以改善其免疫力，进而提高生产性

能。营养对机体免疫功能的巨大影响越来越受到营养学家和免疫学家

的重视。本文主要讨论主要营养元素(蛋白质脂肪、维生素。微量元

素)对机体免疫力的影响。

一、免疫系统与免疫应答

免疫是机体的一种特异性生理反应，通过识别和排除抗原性异物

维持机体内外环境的稳定。动物机体的免疫功能是在淋巴细胞。单核

巨噬细胞和其它有关细胞及产物的相互作用下完成的，这些具有免疫

作用的细胞及产物以及与其相关的组织和器官，构成了机体的免疫系

统。

免疫应答包括非特异性免疫应答(如炎症与吞噬反应、补体参与

反应等)和特异性免疫应答。特异性免疫应答是动物机体免疫系统受

到抗原物质刺激后，免疫细胞对抗原分子的识别并产生一系复杂的免

疫连锁反应的生物学效应过程。特异性免疫反应可划分三个阶段：

(l)致敏阶段：此阶段是抗原物质进入体内，抗原提呈细胞以及

抗原特异性淋巴细胞对抗污的识别阶段;

(2)反应阶段：此阶段是抗原特异性淋巴细胞增殖分化为淋巴母

细胞，最终成为效应淋巴细胞;

(3)效应阶段：此阶段是由活化的效应性细胞——CTL、TD细胞

和效应分子——抗体和细胞因子发挥细胞免疫效应和体液免疫效应

的过程，这些效应细胞和效应分子共同作用清除抗原物质。

二、营养对免疫功能的影响

1.蛋白质与免疫

蛋白质是动物生命活动的基本物质。在机体物质代谢过程中起催

化作用的酶。起协调作用的激素、具有免疫和防御机能的细胞因子和

抗体等大多以蛋白质为主体构成。组织、器官的新陈代谢需要蛋白质

不断更新与修补损伤组织。试验证明，小鼠缺乏蛋白质时，胸腺、脾

脏的重量下降，且淋巴组织、器官中的淋巴细胞数目减少;雏鸡蛋白

质缺乏时，对绵羊红细胞的反应减弱，细胞免疫功能受抑制(GliCk

等，1983)。慢性缺乏蛋白质的大鼠肠粘膜的颗粒细胞数目明显减少，

对病原的易感性增强。给雏鸡喂饲缺乏蛋白质的口粮，接种巴氏杆菌

后其抗体量较少(Price，1999)，并对大肠杆菌感染的抵抗力下降。

但也有人认为，蛋白质边缘缺乏可增强机体的免疫力与抵抗力。

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2.氨基酸与免疫

保证动物机体有最强的免疫力，对蛋氨酸的需要量超过最快生长

的需要量，而且补充胆碱和半胱氨酸均不能节省免疫所需的蛋氨酸。

Hall等(1986)使用小鼠进行的试验解释了这一现象的机理，这是由

于淋巴细胞不能利用半优氨酸和胆碱等前体物合成的氨基酸，导致了

免疫系统对蛋氨酸的需要量较其它组织高，并且这种需要不能被胱氨

酸和胆碱所节省。

苏氨酸是合成免疫球蛋白分子所需的一种主要氨基酸，它的缺乏

会降低免疫球蛋白的含量。试验表明，小鸡获得最大免疫反应所需的

苏氨酸水平与最快生长的需要量一致。

缬氨酸缺乏会抑制小鸡对新城疫病毒的抗体反应;缬氨酸和亮氨

酸及异亮氨酸同时缺乏，会增加小鼠对沙门氏菌的易感性。

3.脂肪与免疫

高脂肪日粮会降低雏鸡对肺炎球菌感染的抵抗力。高浓度不饱和

脂肪酸抑制淋巴细胞增殖，而在低浓度或缺乏时淋巴细胞增多。必需

脂肪酸缺乏，T细胞免疫功能降低，初次二次接触T细胞依赖抗原和

非T细胞依赖抗原血清的相应抗体水平降低，脂肪中的胆固醇及其氧

化物降低机体免疫力。

多不饱和脂肪酸与免疫有很大关系。多不饱和脂肪酸主要有两

类：含有两个双键的n-3族和n-6族，二者在体内不能相互转化。n-6

族前体是亚油酸，n-3族前体是α一亚麻酸，n-3族多不饱和脂肪酸

可以降低膜花生四烯酸水平，提高二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸水

平，可抑制花生四烯酸转化成前列腺素，从而调节免疫机能。

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