新版食品安全管理体系风险与机遇评价与应对策划表 .pdfVIP

风险与机遇评价与应对策划表

JL-001

风险和机遇来源责任部门/实施时间

序号风险和机遇内容管理措施评价措施有效性

人

1.严格落实索证索票，督促

1、未索取供货商的合法资质

餐饮服务单位在采购食品及

和产品合格证明和第三方检

原料中，必须查验并索取有

测证明

效的供货方资质证明、产品

2、采购国家禁止生产经营的

合格证明及购货凭证。

食品、原料及来源不明的食

1采购查验2、严格禁止采购国家禁止生项目部2019年11月10号有效

材

产经营的食品、原料及来源

3、未建立食品及原料进货查

不明的食材。

验记录台账或者台账记录不

3、严格执行进货查验制度，

全

并进行登记，保证食品质量

合格、来源合法

1.严格执行食品与非食品库

房分开设置制度。发现食品

1.食品库房与非食品库房未

库房存放非食品或有毒有害

分设，食品库房放置有毒、

物质的，一律查处并督促整

有害物品。

改到位

2、未定期开展检查与清理，

2、监督建立完善的食品及原

未及时清理变质或者超过保

料出入库登记制度并有效落

2食品贮存质期等不符合要求的食品及项目部2019年11月10号有效

实，定期对食品库房进行检

原料

查与清理，先进先出的措

3、冷冻（藏）冰箱（柜）未

施，防止库存食品及原料过

按规定将成品、半成品及生

期变质

熟食品分类分开存放

3、按要求对食品进行分类存