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第七单元生物技术与工程
专题24发酵工程
【5年高考】
考点一传统发酵技术与发酵工程
1.(2024山东,12,2分)我国的酿酒技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多阅历。《齐
民要术》记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极
冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说
法错误的是()
A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快
B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO释放形成的
2
C.“净淘米”是为消退杂菌对酿酒过程的影响而实行的主要措施
D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡
答案C
2.(2024江苏单科,18,2分)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的试验报
告,他的做法错误的是()
..
A.选择簇新的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁
B.将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁
C.酒精发酵期间,依据发酵进程适时拧松瓶盖放气
D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵
答案B
3.(2024江苏单科,9,2分)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是()
A.利用乳酸菌制作酸奶过程中,先通气培育,后密封发酵
B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH渐渐降低,果酒制作过程中状况相反
D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
答案B
4.(2024江苏单科,16,2分)某高校采纳如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的探讨,下
列叙述错误的是()
..
1
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来确定何时终止发酵
答案B
5.(2016课标全国Ⅱ,39,15分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细
胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于
乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母
菌的增殖速度。
(2)其次阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,依据醋酸杆
菌的呼吸作用类型,该过程须要在条件下才能完成。
(3)在生产过程中,第一阶段和其次阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低
于”或“高于”)其次阶段的。
(4)醋酸杆菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。
答案(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有
考点二微生物的培育技术与应用
6.(2024江苏单科,19,2分)为纯化菌种,在鉴别培育基上划线接种纤维素降解细菌,培育结
果如右图所示。下列叙述正确的是()
2
A.倒平板后需间歇晃动,以保证表面平整
B.图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多,应从Ⅲ区挑取单菌落
C.该试验结果因单菌落太多,不能达到菌种纯化的目的
D.菌落四周的纤维素被降解后,
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