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育成荷斯坦奶公牛与其他3个品种牛的肉品质比较研究

胡猛;张文举;尹君亮;陈宁;张云峰

【摘要】通过对育成荷斯坦奶公牛与西门塔尔牛、新疆褐牛及新疆土种牛肉品质

部分指标的比较分析研究,旨在探讨荷斯坦奶公牛的肉品质.选择在相同营养模式下

18月龄左右4个品种牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验

样品,分别对牛肉的肉品质、常规营养成分及氨基酸含量进行测定和分析.结果表明,

荷斯坦奶公牛肉色、失水率、系水力、熟肉率、大理石花纹等指标均优于新疆褐牛、

新疆土种牛,次于西门塔尔牛；荷斯坦奶公牛嫩度优于新疆土种牛；粗蛋白质、粗

灰分含量分别为20.14％、1.11％,且各品种间差异均不显著(P＞0.05),干物质含量

为26.30％,显著高于新疆褐牛和新疆土种牛(P＜0.05),低于西门塔尔牛(P＞0.05),

粗脂肪含量为10.04％,显著高于其他品种牛(P＜0.05)；荷斯坦奶公牛含有人体需

要的各种氨基酸,其中蛋氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、牛磺酸等含量丰富,氨基

酸组成比例良好.%Bythecomparativestudyonthebeefqualityofgrowing

Holsteindairybull,Simmentalcattle,XinjiangBrowncalfandXinjianglocal

cattle,theassaywasaimedtoexploretheinternalbeefqualityofthedairy

bull.Fourdifferentbreedsof18monthagecattlewereslaughterinthe

samenutritionmodel.Carcassweretakenbackuptherightmuscleas

meatsample.Ediblequality,normalcompositionofnutritionandamino

acidsweredetectedandanalysed.Theresultsshowedthatmarbling,beef

color,waterlosingrate,waterretentioncapacityandcookingpercentage

ofHolsteindairybullwerebetterthanXinjiangBrowncalfandXinjiang

localcattle,butweakerthanSimmentalcattle.ThetendernessofHolstein

dairybullwasbetterthanXinjianglocalcattle.Thecontentsofcrude

proteinandcrudeashwere20.14%and1.11%,therewerenosignificant

differencesduringeachbreeds(P0.05).Thecontentofdrymatterwas26.

30%,itwassignificantlyhigherthanXinjiangBrowncalfandXinjianglocal

cattle(P0.05),lowerthanSimmentalcattle(P0.05).Thecontentof

crudefatwas10.04%,whichwassignificantlyhigherthanotherbreeds

(P0.05).Moreover,Holsteindairybullcontainedeveryaminoacidswhich

wereneededbyhumanbody.Amongthem,thecontentsof

methionine,glutamate,glycine,histidineandtaurinewererich,andthe

proportionofaminoacidwasalsowell.

【期刊名称】《中国畜牧兽医》

【年(卷),期】2013(040)003

【总页数】5页(P95-99)

【关键词】荷斯坦奶公牛;肉品质;常规营养成分;氨基酸

【作者】胡猛;张文举;尹君