肉牛屠宰加工工艺带示意图 .pdfVIP

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肉牛屠宰加工工艺

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5-6min→电刺激→切前肢和牛角/头部预剥→封肛门→切后肢/

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（牛头挂在红内脏/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）→二次撑腿/扎食管→开胸→取白内脏

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合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加

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50米处的废弃物暂存间

/牛头检疫输送机的挂钩上待检验）

↓

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（排酸间温控：0-4℃）→改四分体→

待宰圈管理

,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

方式驱赶健康的牛进入待宰圈，按牛的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占

前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫

隔离圈观察，确定有病的牛送急宰间处理，身体健康合格的牛在宰前3小时停止饮水。

，要进行淋浴，洗掉牛体上的污垢和微生物，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成牛

牛道前，要称重计量，称重好的牛进入赶牛道，从动物的福利和人道角度讲，牛不能采取

应，影响牛肉的品质，要设计“迷道”的形式让牛自觉的进入屠宰车间。赶牛道道宽一般设计为

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刺杀放血

要自动打开轨道，将滚轮放血吊链挂在轨道上，

0.3-0.5%。

转挂和预剥

去后腿的后肢上，提升机提升后放出牛的另一后腿，再用滚轮吊钩勾住，挂在胴体加

4050mm。

返回系统的轨道回到牛的上挂位置。

体加工输送机时，通过气动提升和拨叉自动撑开双后腿，第一次撑腿间距设计为500mm,进入胴

加工输送机的工位间距：2100mm或2400mm

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扯皮加工

胴体加工

装置的案板上，把牛的舌头割出来，将牛头挂在牛头清洗器的挂钩上，用高压

/牛头同步检疫输送机上待检验。

扎器将牛的食管扎住，防止胃容物流下，污染牛肉。进入二次撑腿装置，二次撑

序。

开牛的胸膛。

膛里扒下白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏落入下面的气动白内脏滑槽，将白内脏通过滑槽滑

检盘内待检验，气动白内脏滑槽再经过冷-热-冷水的清洗消毒。

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/牛头同步检疫输送机的挂钩上待检验。

同步卫检

牛头同步检疫输送机的挂钩和盘式白内脏检疫输送机的卫检盘自动通过冷-热-冷水的清洗和消毒

副产品加工

滑槽进入白内脏加工间，将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内，充入压缩空气

约50米处，牛肚和百叶有洗牛肚机进行烫洗。

从红内脏/牛头同步检疫输送机的挂钩上摘下来，挂在红内脏车的挂钩上推

二分体排酸

冲洗好的二分体推进排酸间进行“排酸”，排酸的过程即是牛肉嫩化成熟的过程，排酸是肉

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0-4℃，排酸时间一般在60-72

PH值，PH值在