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食品安全管理人员培训试题
一、单选题
1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》是哪年通过修订的（）
A.1994年B.1999年C.2009年D.2015年
2.以下物品属于食品添加剂的是（）
A.盐B.酱油C.醋D.小苏打
3.对因（）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取
补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。
A．产品质量B．生产日期C．标签、标识D.贮存
4.2015年10月1日后，从事餐饮服务活动的应取得哪种许可证（）
A.食品生产许可证B.食品流通许可证C.餐饮服务许可证D.食品经营许可
证
5.购买保健食品应认准哪种标识（）
A.绿色食品标识B.QS标识C.蓝帽子标识D.红帽子标识
二、多选题
1.下列属于防腐剂的是（）。
A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硅D.二氧化硫
2.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（）。
A.不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质
B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的
而使用食品添加剂
C.不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的
使用量
D.不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
3.按使用功能分类，食品添加剂包括（）
A.着色剂B.防腐剂C.乳化剂D.增稠剂
4.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停
止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回
和通知情况。
A.技术明显落后于业界水平B.不符合食品安全标准
C.受到公众质疑D.有证据证明可能危害人体健康的
5.食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容（）？
A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期
D.供货者名称及联系方式
三、判断题
1.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，销售食用农产品也
需要取得许可（）
2.食品生产者应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可
出厂或者销售（）
3.食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一个月，没有明确
保质期的，保存期不得少于二年（）
4.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期即可
（）
5.所有保健食品都必须经过国家食品药品监管总局注册（）
6.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（）
7.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）
8.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
（）
10.食品制造业可以先经营，经试经营生意好的再办理食品生产许可证。（）
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