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转基因食品是否安全

转基因食品是否平安

转基因食品，顾名思义就是利用转基因农作物，也包括转基因动物生产出来的食品。曾经有媒体在有关转基因食品报道时指出“我们如今已经开头食用含有基因的食品了”。这好像告知人们只有转基因食品才含有基因，同时也示意着吃了含有基因的食物是一种可怕的事情。这使得人们对“转基因”避之不及，而且特别担忧转基因食品是否平安，是否会对人类产生不利的影响。这是一个天大的误会。事实上，我们日常所吃的动物和植物源的常规食品中含有多达3万～5万个基因，可以说一口吃进去，全部都是基因，而转基因食品事实上只是增加了一个或数个基因数目而已。基因的本质就是DNA，是由4种核苷酸组成的遗传基本物质。在转基因过程中，DNA的物理、化学以及生物性质没有发生任何转变。转基因食品被人体摄入后，外源基因与食物本身含有的基因一样在消化道内被消化成为核苷酸，并作为我们人体正常的养分被汲取、利用。

当人们开头发觉转基因食品消失在超市的货架上时，总是会有各种疑问。转基因食品能吃吗?吃后有没有副作用?事实上，转基因技术和传统育种技术是一脉相承的，是传统育种技术的新进展，其本质都是通过获得优良基因对作物品种进行遗传改进，使农作物的产量、抗性等农艺性状或者养分品质得以改善。

就平安性方面而言，转基因技术本身是中性的，谈不上是平安的或是担心全的。转基因食品平安与否，取决于所转移基因的性质而非转基因技术本身。所转移的基因是什么，从哪儿来，有没有对生物体不利的影响，才是确定平安性的关键。若转入对人体有害的毒素基因，那自然是危急的，但这明显通不过国家有关部门的严格审批程序。反之，若转入的基因来源平安且能降解食品中一些原来存在的毒素，那就不但不存在平安风险问题，而是更加平安了。例如亚热带地区一种叫鹰嘴豆的农作物籽粒，富含蛋白质，养分比大豆还丰富，但其含有一种有害物质，易使新生儿产生脊柱裂，因此科学家正在讨论努力通过转基因技术来去除这种有害物质，使鹰嘴豆更加平安。

目前，转基因抗虫水稻品种商业化种植的批准更是引起了人们对转基因食物的广泛关注。“转基因水稻作为主粮对人体有害吗?”“虫子吃了都会死，人吃了能好吗?”种种质疑的声音消失在我们四周，而这些怀疑引来了更多不知情的人对转基因食品的恐惊。目前研制的转基因抗虫水稻所转移的是Bt杀虫蛋白基因。事实上，略微查阅Bt杀虫蛋白的作用机理，就会知道这样的担忧是毫无必要的。Bt杀虫蛋白，是细菌苏云金芽孢杆菌产生的晶体蛋白，从上个世纪初开头就被广泛应用为微生物类杀虫剂，已经有100多年历史了。该杀虫蛋白被害虫摄入后，在肠道中与特异受体蛋白结合发生作用，导致昆虫死亡，这种结合是特别特异的。自然界存在成千上万种Bt杀虫蛋白，详细的某种Bt杀虫蛋白只针对个别害虫特异作用，正所谓“一把钥匙开一把锁”。比方在棉花上IAc类别的Bt蛋白只针对棉铃虫和红铃虫，而对蚜虫、盲蝽象全然没有作用，更何况是其他生物和人类了。另一种讨论比较多的转基因抗虫水稻是转豇豆胰蛋白酶抑制剂的水稻。该蛋白是来源于豇豆的可食用部分——籽粒，其只抑制靶标害虫的消化，对人体无害，也不是抗养分因子，相反有讨论说明该种蛋白对于某些癌细胞有明显的抑制作用。

事实上，我们日常摄入的食品中，有的就含有毒性物质或者抗养分因子。比方，未成熟的青色西红柿含有生物碱，假如人们一次吃较多，就会消失头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，重者可危及生命。而生食豆类和木薯，其中生氰糖苷含量能导致慢性神经疾病甚至死亡。同样辣椒中大量的辣椒素可成为致命毒物，人体在吸取过量辣椒素后，会消失呼吸困难、蓝皮肤及抽搐等症状。马铃薯发芽后会产生马铃薯毒素，大量食用可引起急性中毒，严峻亦可致死。餐桌上这样的食品比比皆是，但是人们并没有因此而拒绝它，相反某些食品如辣椒等还成了不少人的偏好。因此，只要我们对食品有正确的熟悉，了解其正确的食用方法，就可以放心地享用。转基因食品也是一样，每一种转基因食品都是经过严格的食品平安评价体系才消失在人们视野中的，平安保证是足够的，由于自古以来，还未有其他任何食品经过如此严格的平安评估。不但如此，转基因食品增加食用平安性的例子比比皆是。玉米被害虫咬了之后，伤口处易被黄曲霉菌感染而产生黄曲霉毒素，该毒素是第一号生物强致癌剂，同时还能使人体或动物的免疫功能丢失，诱导胎儿畸形。转基因抗虫玉米的研发，可以有效防备虫害，从而有效防止黄曲霉菌对玉米的感染，大幅度降低黄曲霉毒素的含量，从这个角度看，这种转基因抗虫玉米比传统玉米对人体更加平安。此外，转基因抗虫玉米的应用也削减了大量的农药施用，降低了传统玉米中农药残留带来的平安隐患。农业经济学家的调查讨论说明，假如抗虫转基因水