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天鹅肉烹饪方法

具体如下：

鹅肉扁的做法：

材料

鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量

做法

1将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半

小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。

2把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。

天鹅戏水的做法：

材料

银鳕鱼750克，山药1000克，胡萝卜250克，芦笋250克，干贝200克，竹笙150

克，龙井茶10克，盐、味精、鸡汁、生粉、白糖、上汤各适量

做法

1、鳕鱼洗净，去骨、剌，打成蓉;芦笋切段。

2、山药、胡萝卜刻成天鹅形状。

3、将鱼蓉做成鱼线，芦笋过水焯一下，与雕好的山药、胡萝卜分别装入碗中。

4、干贝、竹笙、龙井茶放入上汤中，调味，冲入碗中即可。

小诀窍

特点

天鹅形象逼真，鱼线滑嫩筋道，汤汁浓香，具有治精气不足、补虚劳、安五脏之功效。

鹅肉萝卜的做法：

菜谱简介鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软，清

香不腻，但每餐食100克，不宜过量食用，食多不易消化。

材料

鹅1000克，油、盐、葱姜、料酒、酱油、郫县豆瓣酱、五香粉、糖、鸡精适量。

做法

1、鹅洗净切块焯水，萝卜洗净切块焯水。

2、起锅热油爆香葱姜和郫县豆瓣酱，煸炒鹅肉，放料酒、酱油、五香粉和糖。

3、放水至与鹅肉齐平焖煮约2小时。

4、放萝卜焖煮5分钟收汤。

5、放盐和鸡精调味即可。

天鹅泡芙的做法：

材料

黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，

蛋黄3个，糖75克

做法

1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。

2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。

3、倒入低粉拌匀。

4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。

5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，

将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。

6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。

7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。

8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入

蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的

状态，面糊就做好了。

9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱

烘焙。

10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡

芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，

天鹅就做好了。

小诀窍

1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。

2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。

3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。

4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。

5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。

6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面

糊状态成不会滴落的倒三角形即可。

7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。

白斩鹅肉的做法：

材料

鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，

调味料1.桔酱3大匙，

调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许

做法

1姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜

好斟酌