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植物化学物研究进展

——益生菌（综述）

近年来，“益生菌”这一概念频频出现在酸奶或饮料的宣传广告中，各种酸奶和饮品包

装上总有着一堆令人眼花缭乱的各种菌类，对于这些连名字都难以表达的菌类，大多数人对

庞杂的益生菌种类及相关的规范并不了解，仅从广告上得知对身体有益。而学界对益生菌的

研究一直在向前。

一、化学性质

目前通常认为:益生菌(Probiotics益生性或益生作用)是指某种微生物制剂或发酵制品

能通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生

理作用,它通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成,从而产生有利于宿主健康作用的单

[1]

微生物或组成明确的混合微生物。

益生菌主要分为3类，即双歧杆菌属、乳杆菌属和兼性厌氧球菌。①双歧杆菌属：该

属现有32种，其中被允许用于人体肠道的微生态制剂仅5种，即长双歧杆菌、婴儿双歧杆

菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌和短双歧杆菌。②乳杆菌属：该属现有56种，临床具有

良好记录的主要有鼠李糖乳杆菌GG、干酪乳酸菌和约翰逊乳杆菌L-1等。其中，用于生产微

生态制剂的主要有10种，包括嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌等。

③兼性厌氧球菌：包括粪肠球菌、乳酸乳球菌、唾液链球菌嗜热亚种和中间链球菌等。

二、来源

肠道益生菌天生就有，儿童的含量最高，老年人的含量最低，呈现递减的态势。

三、作用

3.1益生菌对机体免疫功能的影响

3.1.1对非特异性免疫的影响

巨噬细胞作为吞噬细胞的一种,可以吞噬和杀灭多种病原微生物,是引起机体非特异性免疫

的重要因素,也可以分泌细胞因子,促进免疫细胞的增殖、分化或增强免疫反应。有研究表明

口服干酪乳酸菌和保加利亚乳酸菌可激活巨噬细胞的产物。[2]

3.1.2对特异性免疫的影响[6]

3.1.2.1益生菌对体液免疫的影响

机体对经口进入的蛋白质抗原,保持着系统性的低反应状态,称为经口耐受。经口耐受是机体

免疫系统的重要组成部分,对维持机体的自稳状态有重要意义。当经口耐受被抑制,Th2细胞

数目过多时,可以促进IgE的分泌增多,诱发变态反应病。一些动物试验说明益生菌能通过

改善肠黏膜屏障功能,促进特异性和非特异性IgA抗体的产生,增强免疫系统的功能。

3.1.2.2益生菌对细胞免疫的影响

肠道内益生菌可以激活机体的免疫细胞,并释放免疫活性物质。如适量的益生菌定居肠道,

可以产生稳定的TH细胞应答并且一定程度上避免了不稳定的TH细胞应答所引发的临床疾

患。Sudo等报道,新生鼠在抗生素治疗后,予以充足的益生菌干预可以改善肠道微生态环境,

从而避免因幼鼠使用抗生素所致的Th2免疫下调。Ho等认为喂饲肠球菌SF68增强了幼稚

型B细胞对狂犬病毒的应答。

3.2整肠作用

益生菌能够耐胃酸及肠道消化液，活着进入人体肠道内，通过其生长及各

种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。益生

菌及含有益生菌的酸奶可用于各种消化道疾病的治疗及预防，对婴幼儿的病毒和细菌性急性

肠炎及痢疾、抗生素饮用引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘都有治疗及

预防作用。

3.3调节胃肠道的茵群平衡

益生菌能维持并保证肠道菌群最佳优势组合及其稳定性，纠正肠道的功能紊乱，其抑制致病

菌、增强机体防御功能的原因还在不断研究中，其主要机制如下：①产生代谢产物和生理活

性物质，形成化学屏障，杀害病原微生物。益生菌在肠道中发酵产生的大量醋酸、乳酸等酸

性物质，可以抑制病原性细菌生长繁殖。②通过黏附机制和竞争排斥作用，形成生物学屏障，

阻止病原菌繁殖和对肠道上皮组织吸附。③通过生物夺氧方式阻止病原菌的繁殖。④刺激肠

道免疫系统，诱导宿主自身免疫反应，增强宿主机体抗病能力。[4]

3.4促进营养物质吸收

临床实验研究表明，相对液体乳，乳糖不耐症人群能耐受等量的发酵乳制品主要归因于发酵

乳中的益生菌可以将牛乳中的乳糖部分发酵，生成更利于人体消化吸收的乳酸，减少乳糖不

耐症的发生。同时，益生菌产生的半乳糖酶可在肠道中保持酶活力，补充宿主在消化酶上的

不足，有利于宿主对乳糖的吸收利用，减缓乳糖不耐症。益生菌还可利用本身特有的某些酶

类补充人体在消化酶上的不足，帮助分解上消化道未被充分消化吸收的营养物质，有利于人

体对营养物质的进一步吸收利用，包括增加人体必需的维生素、氨基酸、微量元素和某些无

机盐类(如钙、磷、铁等)