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棉籽蛋白资源开发研究进展

赵小龙;刘大川

【摘要】我国棉花资源丰富，棉花加工的副产物棉籽经脱壳提油后的棉籽粕中

蛋白质含量高达40%~50%。棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白

资源。介绍了棉籽蛋白的营养价值以及脱酚棉籽蛋白粉、棉籽浓缩蛋白、棉籽分离

蛋白等产品的制备工艺及产品的溶解性、持水性、持油性、乳化性与乳化稳定性、

起泡性与泡沫稳定性等功能特性的研究进展，并对棉籽蛋白产品目前在食品、饲料、

发酵等领域的应用情况进行了论述。%Cottonisanenormousresourcein

China,andtheproteincontentofcottonseedmealreachesupto40%-50%

aftercottonseedoilisextracted.Cottonseedproteinisakindofvegetable

proteinwithhighnutritionalvalueandgoodquality.Thenutritionalvalue

ofcottonseedproteinandproductionprocessesofdephenolized

cottonseedproteinpowder,cottonseedproteinconcentrateand

cottonseedproteinisolatewereintroduced.Functionalcharacteristics,such

assolubility,waterretentioncapability,oilretentioncapabili-ty,

emulsificationandemulsionstability,foamabilityandfoamstabilityof

cottonseedproteinproductswereintroduced,andtheapplicationsof

cottonseedproteinproductsinthefieldsoffood,feedandfermentation

werediscussed.

【期刊名称】《中国油脂》

【年(卷),期】2014(000)001

【总页数】4页(P23-26)

【关键词】棉籽蛋白;制备工艺;功能特性

【作者】赵小龙;刘大川

【作者单位】武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023;武汉轻工大学食

品科学与工程学院，武汉430023

【正文语种】中文

【中图分类】TS229;TQ936.2

我国是世界上的产棉大国，棉花产量居世界第一。棉籽是棉花加工的副产物，棉籽

中含有大量的油和蛋白质，它不仅是重要的油料资源，也是重要的植物蛋白资源。

据国家粮油信息中心统计，2011—2012年度我国棉籽产量为1186万t，进口

39.8万t，合计供给1225.8万t。1040万t用于制油,产棉籽油135.2万t，棉

籽粕457.6万t。棉籽经脱壳提油后所得的棉籽粕中，蛋白质含量可达40%～

50%，远胜过稻米、小麦,而且在质量上近似豆类蛋白，营养价值远比谷类蛋白高

[1]。近年来，我国畜牧业蓬勃发展，蛋白质饲料短缺的情况越来越严重，严重制

约了我国畜牧业的发展，开发新的蛋白资源已经迫在眉睫。因此，全面研究棉籽的

营养价值及加工利用，有利于缓解蛋白资源短缺的现状。

1棉籽蛋白的营养价值

1.1棉籽蛋白组成

棉籽蛋白的主要成分是球蛋白,约占90%左右,其次是谷蛋白。超速离心分离进行

沉降测试可得3个组分，即2S、7S、12S3种球蛋白。2S球蛋白存在于蛋白质体

外面,约占30%，硫氨酸及赖氨酸含量较高；7S、12S球蛋白共占60%，硫氨酸

和赖氨酸含量较低。

1.2棉籽蛋白的营养特性

棉籽蛋白在质量上近似豆类蛋白，营养价值远比谷类蛋白高，其蛋白质功效比值

(2.0)、消化率(61%)、生物价(62%)及蛋白质净利用率(41%～47%)等营养评价指

标均较高，与大豆蛋白相近。另外，棉籽粕中的矿物质含量与大豆粕具有一致性，

远比谷物高。研究[2]显示，棉籽粕中VE、VB1、VB2、VB3、VB6和叶酸等含量

远比整粒大豆的高，多数接近绿色主食糙米和全麦粉中的含量。几种植物粕中氨基

酸组