《食品包装学》第1章绪论第2章包装原理.pptx

食品包装学

;第一章绪论

第二章食品包装原理

第三章食品包装材料

第四章食品包装基本技术方法及其设备

主要介绍：制袋充填包装、液体灌装、热收缩、热成型包装与拉伸包装技术

第五章食品包装专用技术方法及其设备

主要介绍：防潮包装、真空和充气包装、脱氧包装、无菌包装等;参考书目;一、包装的定义;一、包装的定义;从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步开发使用。

1800年出现机制的木箱。

1818年制成了镀锡的金属罐。

1856年英国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用，1890年美国铁路运输委员会认可瓦楞纸箱作为包装运输。

1895年金属软管应用于牙膏，药膏。;1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。

1909年瑞士化学家布兰登伯杰发明了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。

1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。

20世纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。1950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。

1954年PP（聚丙烯）应用于食品包装。;2.中国包装发展概况;1980年在东北轻合金加工厂建成了第一座现代化的铝箔车间。1980年12月成立中国包装技术协会。1981年7月成立中国包装总公司。

1985年从美国引进聚氨脂发泡机，生产发泡材料。

1984年包装工程教育开始试办，1989年开始全日制本科包装工程教育。

;3.包装的发展阶段

大包装阶段

小包装阶段

小包装成为商品的无声推销员;四、包装的分类;按包装材料分

纸与纸板塑料金属复合材料

玻璃陶瓷木材其它;五、食品包装质量的评价;方便与适销

加工适应性好

包装成本合理

卫生与安全;5.卫生与安全;五、食品包装的发展趋势;第二章食品包装原理

第一节环境因素对食品品质的影响;一、光照对食品品质的影响

二、氧气对食品品质的影响

三、湿度（水分）对食品品质的影响

四、温度对食品品质的影响;营养价值;一、光照对食品品质的影响;氨基酸和蛋白质分解变性

例色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、维生素B2共存时，经日光暴晒会引起光分??

硫脲、维生素C可阻止此反应；在二氧化碳、氮环境中可得到抑制。

;2.光照对食品的渗透规律

（1）光能促使食品内部发生一系列的变化的原因：

——光具有很高的能量

在光照下，食品中对光敏感的成分能迅速吸收光能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。

食品对光能吸收量越大、转移传递越深，食品变质越快、越严重;光照向食品内部渗透规律——Beer-Lamber定律

Ix=Iie-ux

Ix——光线透入食品内部x深处的密度

Ii——光线照射在食品表面处的密度

u——特定成分的食品对特定波长的光波的吸收系数;食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响;;;材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小

食品对光波的吸收量还与光波波长有关

一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深;不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同

大部分紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大部分透过

由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以达到不同的避光效果;同种材料不同着色处理产生不同遮光效果

有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果;二、氧气对食品品质的影响;氧化速率随氧分压的提高而加快

氧分压和其它条件相同时，食品和氧气的接触面积越大，氧化速率越高。;三、湿度（水分）对食品品质的影响;水分活度越低，越不易发生由水带来的生物生化性变质；但吸水性越强，对环境湿度的增大越敏感;四、温度对食品品质的影响;第二节包装食品与微生物;一、环境因素对食品微生物的影响;2.温度

微生物生存的温度范围较广(－10~90℃）;3.氧气;?4.?pH值

对食品微生物来讲：;二、?包装对食品中微生物的影响;2、包装食品可能存在二次污染;（一）加热杀菌

——目的：杀死各种病原菌和真菌孢子;（一）加热杀菌1.微生物的耐热性;2.热杀菌的影响因素;（4）pH：;（5）温度与时间的组合：

温度越高，破坏微生物需要的时间越短，但不同温度—时间