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高中生物实验4果汁中的果胶和果胶酶学案浙科版选修1.docVIP

高中生物实验4果汁中的果胶和果胶酶学案浙科版选修1.doc

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    果汁中的果胶和果胶酶

    1．酶的概念、化学本质及其特点是什么？

    酶是活细胞产生的，具有催化作用的一类有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA。酶作为生物催化剂，它可以降低生化反应的活化能，使各类生化反应能在常温、常压下进行，且具有高效性、专一性，但是温度、pH等都会影响其活性。

    2．果胶酶的组成及特点有哪些？

    果胶酶不是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，它又由果胶多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶甲酯水解酶等组成。这类酶能将果胶水解生成半乳糖醛酸。果胶酶的化学本质是蛋白质，能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只变更反应速度，不变更反应的平衡点。

    3．为什么果胶酶能在

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