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餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度(通用15篇)

在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度具有合理性和

合法性分配功能。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面

是小编为大家收集的餐饮服务食品安全管理制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮服务食品安全管理制度1

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结

合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的`落实，

每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度

的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业

人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现

场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限

期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部

门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规

处理。

餐饮服务食品安全管理制度2

1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管

理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证

上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打

扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，

搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐饮服务食品安全管理制度3

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可

上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本

岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后

应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加

工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行

为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具

不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整

洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度4

1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，

才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的`海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当

天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐

具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，

加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部

门，采取及时有效措施进行救治。

餐饮服务食品安全管理制度5

从业人员健康管理制度和培训管理制度

1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可

上岗。

2患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传

染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有

碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状

况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

4从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良

好的卫生习惯，严格规