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月饼生产工艺流程图
材料检验→称料→制皮（关键工序）→包馅→称量→成型→一次烘烤（关
键工序）→刷蛋液→二次烘烤（关键工序）→感官检验→冷却→内包装（关键
工序）→质检→外包装→理化检验→入库
一、材料验收：如下标准验收入库：
序号材料名称执行标准代号序号材料名称执行标准代号
1面粉GB13555馅料SB10350-2002
2转化糖浆GB/T23476饼托GB/T5009.60/2003
3花生油GB27167饼袋GB/T5009.60/2003
4枧水40%Q/(HG)RM.11-双吸剂Q/3201THK01-2002
2005
二、称料：按配方称料，控制误差小于1%。
三、制皮：先将糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油（分次加入，以防油水分
离）搅拌均匀加入过筛的低筋粉和面。和好的面用手叠压均匀，松驰２小时
待用。
四、包馅：将皮、馅分别放入自动包馅机，控制皮/馅比例1：9。
五、称量：抽查重量是否达到要求。
六、成型：将包好的饼，放在自动成型机输送带上自动成型，装盘。
七、一次烘烤：上火240℃，下火170℃，喷水进炉约烘烤7-8分钟，至饼面呈
浅黄色，出炉泠却５－６分钟刷蛋
八、刷蛋液：按配方调好蛋液，用羊毛刷沾蛋液，以横竖各一次刷于饼面上。
九、二次烘烤：上火220℃—190℃，下火170℃，约烤20分钟，烤至饼面呈金
黄色。
十、感官检验：按GB19855-2005进行感官检验。
十一、冷却：处于独立冷却间紫外线灯下冷却约５－６分钟。
十二、内包装：将饼放入饼托后一起装入饼袋，在饼拖下面放上双吸剂，然后
封口。
十三、质检：按GB/T6388进行内包装检验。
十四、外包装：按要求装饼盒。
十五、质检：按GB19855/2005进行理化检验
十六、入库：离地离墙，整齐摆放好。
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