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餐厅卫生标准规章制度

餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）

在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成

员共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头

疼的，以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供

参考，大家一起来看看吧。

餐厅卫生标准规章制度篇1

卫生要求：

1、眼看到的地方无杂物;

2、手触摸的地方无灰尘;

3、公共洗手间无病毒、无异味;

4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生

1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指

纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清

晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、

无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无

灰尘、无画现象。

二、收银员岗位

吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放

整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做

到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，

物品准备充足。吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正

常使用。

三、大厅卫生

1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净

无灰尘，桌子摆放整齐。

2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明

亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。摆放整齐、统一。

4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰

尘、无水迹、无指纹。

6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆

放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7.垃圾筒、物品柜：1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃

圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

8.托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。

9.地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

10.清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污

渍。

11.灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

四、包间卫生

1.衣架：无灰尘

2.玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。

隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹

3.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清

洁用品、高空)同上。

五、传菜间

1.传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物

2.托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

3.物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

4.墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内

容周更新;

六、公共卫生间

1.门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

2.卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生

3.便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮

如有违反以上老问题各项处罚0.5分以上。

厨房卫生标准及处罚

一、个人卫生严格按照员工手册中规定

做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、

季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员

必须着戴帽子进入操作;

个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，

无头屑，无异味。鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。

双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。

做到四勤(四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，

勤换工作服)，不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场

所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔