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食品工厂实习报告范文6篇

食品工厂实习报告篇1

实习目的、要求：

1、通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩

2、通过实习，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、

基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力；

3、通过实习，把理论和实践结合起来，提高自己运用理论

和创新理论的能力。

4、学有所获，为自己的毕业设计水蜜桃生产提供实际的依

据。

实习主要内容：

1、进入专业相关的食品行业实习，对行业的发展进行初步

的了解；

2、了解产品在生产工艺流程及管理，发现其存在的不足之

处，并提出解决方案；

3、了解消费群体的嗜好，对产品加工过程的品质风味的要

求；

实习简介：

20__年11月份，我来到了ｘｘ市ｘｘｘｘ食品有限公司进

行实习工作。ｘｘ省ｘｘｘｘ食品有限公司位于美丽的中国诗书

城、泡菜之乡——ｘｘ省ｘｘ市。花园式的生态工业园占地

228.23亩，注册资本1066万元，总投资规模8000万元，年设

计产能4—5亿元，是国内唯一一家只生产特级产品的特大型现

代化科技型食品工业企业。

公司全部生产ｘｘ特色产品(ｘｘ五大名菜)，全部产品均不

添加任何防腐剂、全部产品均为低盐健康食品，所有包装均按国

际标准设计;填补了国内ｘｘ特色传统小菜产业化后无高档小菜

的空白。

实习内容：

我在工厂里主要负责的工作就是对泡菜的整个生产过程的

流程进行控制以及成品检验。通过在ｘｘｘｘ的实习工作，我学

到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许

多，这是令人欣喜与鼓舞的。自己对泡菜行业和生产流程也有了

比较深得认识：

一、加工原理

泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺

o2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐

的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、

乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌最常

见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使ph值迅速下降，并促使

其它乳酸菌活动，阻止有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成

品的质地(硬脆度)和营养(vc)。了解了加工原理才能让我们抓住

技术关键，改进工艺条件，实现精加工。

二、加工工艺

工艺流程：选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡

制→成品。

1．选料

选取质地脆嫩、肥厚新鲜者为佳，如苦瓜、嫩姜黄瓜、青红

椒等。

2．配方

水5000克、盐500克、白糖100克、各种蔬菜共2500克、

白胡椒粉10克、红干辣椒丝25克。

3．原料处理

将选好的原料剔除粗老根部，漂冼、切条、晾干。

4．制盐水

接配方比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。

5．入坛泡制

泡菜坛洗净。晾硒至干。将处理好的各色蔬菜及辅料拌匀，

压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。

6．成品

10～20天即可食用。正品醇厚鲜美、成酸适口、清香嫩脆，

具开胃增食助消化、解荤去腥之功效．

三、技术关键

1．创造缺氧环境

厌氧状态为乳酸菌完成乳酸发酵所必需。在有o2条件下，

泡菜色泽暗黄、vc破坏，同时霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成

加工失败。做法有：①选择合理的发酵容器，倒如泡菜坛，这是

一种既科学又简单的厌氧容器：坛口外侧有沟，细颈、胖肚、尖

底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量容纳蔬菜盐水，细颈能减少空

气进入机会，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。②装坛时压

实，泡渍液浸没菜体。③利用自身发酵耗o2产生co2，泡制期

间不宜开盖。

2．控制适量的食盐浓度

加工中食盐的作

用一是防腐，一般有害菌的耐盐力差；二是使蔬菜组织中水

分析出，成品质地柔韧、咀嚼感强，宜控制在10%～15%。过高，

乳酸发酵受抑制，风味差；过低，杂菌易繁殖引起异味或变质。

最好采取分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可防皱皮使外观舒展饱

满，缩短加工周期，实现低盐化工艺，最后平衡盐浓度为8%下。

3．控制适宜的温度

以20～25℃为宜，偏高利于有害菌活动，偏低不利乳酸发

酵。值得注意，温度