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宣化区畜禽定点屠宰企业基本
管理制度
宣化区畜禽定点屠宰监督管理办公室制
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畜禽定点屠宰企业基本管理制度
一.产品质量安全承诺书
二.进厂（点）验收管理制度
三.静养管理制度
四.屠宰加工管理制度（生猪、牛羊鸡）
五.屠宰车间管理制度
六.肉品检验管理制度
七.安全生产管理制度
八.卫生管理制度
九.消毒管理制度
十.污水污物处理管理制度
十一.病害肉无害化处理制度
十二.台帐、证、章、标志牌管理制度
十三.肉品质量追溯制度
十四.缺陷产品召回制度
十五.信息报送制度
十六.冷库管理制度
十七、瘦肉精检测制度
十八、黑名单管理办法
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一、产品质量安全承诺书
为保证消费者权益不受侵害，确保消费者吃上“放心肉”，
本企业向社会各界郑重承诺：
一、生产条件和生产环境达到国家和省规定的卫生要求，
污水、污物达标排放。
二、实行封闭式屠宰加工。
三、从业人员经培训考核合格后持有效证件上岗。
四、进厂（点）畜禽全部健康且检疫合格。
五、待宰畜禽静养时间达到12小时以上。
六、严格按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰畜禽，
并建立肉品品质检验管理制度，肉品品质检验与畜禽屠宰同步
进行。
七、绝不对畜禽、畜禽产品注水或注入其他物质；绝不屠
宰注水或注入其他物质的畜禽；绝不让不符合国家标准的肉品
出厂。
八、坚决做到严格按照相关规定对病害畜禽及病害畜禽产
品进行无害化处理。
九、严格落实各项规章制度，从畜禽进厂到产品出厂的关
键环节均建立台账，除无害化处理记录表至少保存5年外，其
他台账保存不少于2年。
十、本企业对出厂（点）产品的质量安全负责。
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二、畜禽进厂（点）验收管理制度
一、为加强对畜禽进厂（点）管理，切实保证进厂（点）
畜禽健康无疫病，把住放心肉生产的第一关口，根据国家和省
有关规定，结合本厂（点）实际，制定本制度。
二、本企业负责人对本厂（点）畜禽进厂（点）检查验收
负责，入厂（点）检验员为畜禽进厂（点）验收第一责任人。
三、验收人员在接收畜禽时必须如实填写《河北省××定
点屠宰企业进厂情况登记表》。
四、验收人员须提前15分钟上岗，并穿戴整洁的工作衣、
帽，佩戴工作标识。
五、验收人员负责工作场所的环境卫生管理，保持工作场
所清洁卫生。
六、对货主要一视同仁，热情服务，不准刁难货主。
七、验收实行岗位责任制并实施奖罚措施。
八、验收设置卸车前初检、验证查证、卸车进圈、登记记
录等岗位。卸车初检负责人：
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