猪脂肪代谢及其调控研究进展 .pdf

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邵明丽许梓荣

（浙江大学饲料科学研究所，浙江杭州３１００２９）

脂肪的沉积是能量贮存的主要方式，动物体脂的合成，任何影响其酶促反应的因素如酶的活性和

的沉积量是脂肪合成代谢与分解代谢的一种平衡状酶的含量等，都会影响脂肪合成的强弱。脂肪的合

态。多年来，国内外学者围绕猪的脂肪沉积及其调成除受酶活性的直接调控外，还会受激素的间接作

控机理作了大量的研究，以期能够人为地控制体内用，如雌激素、胰岛素促进脂肪的合成，而雄激

的脂肪代谢，提高其生产水平，创最佳经济效益；素、生长激素却有抑制作用。张曼夫等（１９９０）研究

同时也可以满足现代人们消费需要，提高人类自身结果表明，注射生长激素（ＧＨ）的猪，皮下脂肪组

的健康水平。织中葡萄糖６一磷酸脱氢酶、ＮＡＤＰ一苹果酸脱氢

１脂肪沉积酶、异柠檬酸脱氢酶的活性均低于未注射生长激素

１．１脂肪组织发育规律的猪，差异极显著Ｐ＜（０．０１），从而得到生长激素降

研究发现，猪脂肪的沉积主要是在生长发育的低脂肪是由于激素对脂肪合成关键酶的抑制作用，

后期（大约８０ｋｇ体重以后）。猪脂肪组织的增长，导致脂肪合成和酯化减少，脂肪沉积降低而致。

实际上是脂肪细胞数量的增殖和体积增大的综合表提高胴体瘦肉率的ＧＨ用量应根据喂食控制加以调

现。在生长发育前期，以脂细胞分裂为主，后期则节。

以脂细胞膨大为主；猪背膘脂肪的发育，是先外层１．３脂肪的分解及其运转

后内层，到１６周龄时，外层脂肪细胞数量达到高脂肪的分解是在线粒体内进行的，相对于合成

峰，而内层脂肪细胞数量还在增加，一直到２４周来讲，人们对分解的研究较少，某些机理尚不清

龄才达到最高值，其后脂细胞体积的增大是脂肪量楚，仅有的几篇文献认为，在激素敏感脂酶（ＨＳＬ）

增多的主要原因。的催化下，脂肪水解生成甘油和脂肪酸，测定脂肪

１．２脂肪的合成中ＨＳＬ的活性和血液中脂肪酸的浓度，可以反映

猪合成脂肪的部位主要在脂肪组织中，合成途脂肪分解的情况。无论是内源性脂肪还是外源性脂

径除醋酸盐外，还可由葡萄糖合成，多为１６碳和肪，多储藏于脂肪组织，当机体其它组织需要时，

１８碳的脂肪酸。还原型辅酶ＩＩ［ＮＡＤＰＨ】是合成反又动用起来运至需要的地方。脂肪的运输是在血液

应中的还原媒介，它提供化学反应中所需要的全部中进行的，除游离脂肪酸是与血浆清蛋白结合形成

氢。现已知脂肪的生物合成由若干酶催化完成，如可溶性复合物运输外，其余都是以脂蛋白的形式运

糖代谢过程中的苹果酸脱氢酶、提供ＮＡＤＰＨ的磷输，其中，脂蛋白脂酶（ＬＰＬ）对其运输有重要调节

酸戊糖途径中的葡萄糖一６一磷酸脱氢酶（Ｇ一６一作用，ＬＰＬ活性的高低是脂肪蓄积程度的标志，也

ＰＤ）、６一磷酸葡萄糖酸脱氢酶（６一Ｐ—ＧＤ）、脂肪是决定脂肪细胞大小的重要因素。

酸生物合成中的乙酰ＣｏＡ羧化酶（ＡＣＣ）以及脂肪２激素对脂肪代谢的调控

酸合成酶（ＦＡＳ）等