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测定食品中的维生素B1钠溶液调整试样水解液，使pH值为4.0～4.5，加入高峰氏淀粉酶溶
液(100g／L)5mL，混匀，置于45～50℃恒温箱或水浴中保温3h，取出
一、案例维生素B1，又称硫胺素或抗神经炎素，是维生素中发觉最
冷却后用O.1mol／L盐酸调pH值约为3.5，将溶液所有转移至100mL
早的一种，由嘧啶环和噻唑环结合而成，为无色结晶体，溶于水，在酸
容量瓶中，用水定容，混匀，用滤纸过滤，取滤液备用。4．净化吸
性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏，人体内，
取酶解滤液25.OOmL，注入人造沸石玻璃色谱柱，控制色谱柱流速约
维生素B，以辅酶形式参加糖的分解代谢，有庇护神经系统的作用；还
为1mL／min，弃去流出液。用15mL近沸热水分3次洗涤色谱柱，弃
能促进肠胃蠕动，增强食欲。维生素B，主要存在于种子的外皮和胚芽
去流出液。用20mL60～80℃热的酸性氯化钾溶液，分5次洗脱维生
中，如在米糠和麸皮中含量很丰盛，酵母菌、瘦肉中含量也较丰盛。目
素B1，收集于25mL容量瓶中，冷却后用酸性氯化钾溶液定容，混匀
前所用的维生素B1大多数属于化学合成品。二、选用的国家标准GB
备用。5．氧化取两支50mL具塞比色管，各加入1.5g氯化钾或氯
／T9695．27—2008肉与肉制品维生素B1含量测定。三、测定办法
化钠，再加入5.OmL试样溶液，一支加入3.OmL氧化剂，立刻旋摇试
1．试样处理样品采集后用匀浆机打成匀浆(或者将样品尽量粉碎)，
管，混匀，随即加入10mL异丁醇萃取，塞上塞子振摇90s，静置分层。
避开温度超过25℃，将试样装于密封容器中，防止变幻或成分转变，
另一支试管做空白对比，加入3mL150g／L氢氧化钠溶液，旋摇混匀，
试样应在24h内尽快分析。2．水解称取4～6g试样(精确至O.001g)，
随即加入10.00mL异丁醇溶液萃取，静置分层。异丁醇层用无水硫酸
置于150mL具塞锥形瓶中，加人0.1mol／L盐酸50mL，摇匀，于沸水
钠脱水。6．测定调整荧光激发波长365nm；放射波长435nm；狭缝
浴中水解30min，取出，冷却至室温。3．酶解用0.5mol／L乙酸
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