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酒店卫生管理制度

酒店卫生管理制度1

1.客房清洁打算工作：

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马

桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地

板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

2.通风换气：

拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。

3.清出不洁物品：

将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，

清倒垃圾。清理完毕后洗手。

4.整理床铺：

从客房清洁车取出干净布草，按依次换上床单、被套、毛毯、枕套，

最终铺上床罩。

5.电话：清洁除尘：

用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进展消

毒，或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。

6.清洁家具及室内物品：

从房门起先按依次用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯

具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

7.清洗垃圾桶及烟灰盅：

将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。

8.地面清洁：

吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。

9.补充物品：

补充食品、饮料和各类房内客用品。

10.清洗卫生间：

首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专

人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进展。

11.客房杯具的洗消：

由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进展。

12.客房空调及排气系统保洁：

(1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进展定期清洁。两周内不少

于一次保洁，并保持于净。

(2)对客房及其卫生间的排气扇进展定期清洁，两周内不少于一次保

洁，并保持干净。

13.客房地毯保洁：

客房内及过道的地毯必需进展定期清洁，应两周不少于一次保洁，并

保持干净。

酒店卫生管理制度2

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五

四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，

确保师生身体安康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项

卫生工作。各班组餐厅承受上级卫生部门的检查和指导，承受用膳者的监

视，刚好发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员〔领导、卫生检查人员除外〕不得进入厨房、熟食间、

售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过安康检查，取得安康证前方能上岗。

炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应刚好调离工作

岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐

予相应惩罚。

六六、餐厅工作、餐厅工作场所做到每天几小扫场所做到每天几小扫，，每周每周一一大扫大扫，，件件件件工作工作做到做到落

手清手清，保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收--凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，选购人员

不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱〔库〕

存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，

同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方

能出售。

5、环境卫生干净无害，下脚料刚好清理并倒放在指定地点，餐厅有

防尘、防防尘、防四害四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴

工作工作帽帽，个人卫生，个人卫生除除做做到到四四勤勤外，外，还应还应做做到到四不四不〔即不随地吐痰、不

乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳

嗽嗽、、打喷嚏打喷嚏，不穿，不穿拖鞋和戴首饰戒拖鞋和戴首饰戒指指上班上班〕〕和和四四洗洗手手〔即加工食品后再

加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。〕

酒店卫生管理制度3