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干食用菌和山野菜的加工工艺流程介绍

2006年5月19日16:14来源：食品伙伴网

干食用菌、山野菜体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发霉变质，

使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品

的经营方式，解决了诸多原来在流通贮存中存在的问题，加工后的压缩块具有

以下特点：

①与松散形原料相比压缩块的体积

缩小了75％-88％，既节省了运输费

用，又便于贮存和流通；

②与原料的复水性能和复水状态没

有差异；

③洁净无杂质，泡发后不需选摘，

即可直接使用；

④不含任何化学添加剂，可保持产

品原有的营养成分及色泽、风味、形

状、口感均保持不变，可达到AA级绿色食品标准；

⑤包装精美，提高了商品档次，可进入超级市场，或出口创汇，增加经济效

益；

⑥保质期3年。这是一项实用性很强的加工技术。其加工方法如下。

1．工艺流程

选料→剔杂→回潮→计量→压缩成型→固形→干燥灭虫卵→包装→贮存。

2．工艺要点

(1)选料原料的优劣是保证商品质量的关键，选购优质的原料，既可提高成品

率，又可减少损耗，降低生产成本。

(2)剔杂经过人工认真的挑选，除去夹杂在原料中的毛发、杂草、木块、石子

等杂质，捡除虫蛀、变色、变质、破碎的劣质原料。

(3)回潮将挑选好的原料，适量喷水回潮，以使其在压缩时不破碎、成形好。

根据不同的原料品种及其含水率大小，合理掌握喷水量。喷水均匀，喷水后再

闷一会，使其受潮均匀一致。

(4)计量

2

根据成品块质量标准和原料含水率，计算出投料量。称量时一定要准确，以保

证成品块质量的误差不超过标准。

(5)压缩成型利用专用设备，根据不同的原料品种及其含水率的大小，确定其

压强和保压时间。将计量好的原料投放到模具内，要注意摆放均匀，以免成型

后缺边少角，影响产品的感观标准。

(6)固形成形后的产品极易反弹，要用固形器将其固定。每块之间用隔板隔

开，防止粘连。

(7)干燥灭虫卵采用现代微波技术进行干燥，杀灭寄生在原料中的虫卵。将装

有压缩块的固形器依次放人微波炉，经微波加热后，取出固形器，放在架子上

自然冷晾，打开固形器，进行包装。

(8)包装经干燥后的压缩块，选择块形完整、表面光洁的产品进行包装。先用

玻璃纸包装每一小块，装入小纸盒内，将20小盒为1组装入中包装纸盒，再用

热收缩膜进行密封，防止产品在贮存运输过程中受潮变质。最后用瓦楞纸箱包

装入库。

(9)贮存库内要通风良好，注意防潮，不得与有毒有害物品一起存放，防止鼠

害。

3．产品质量标准

(1)卫生标准达到AA级绿色食品规定标准；

(2)感官标准色泽，具有该品种应有的自然色泽；气味，具有该品种应有的气

味与滋味，无异味；外观形态，块形完整、表面光滑、结构紧密；规格，

6cm×4cm×lcm；质量，每1小块为25g±3g。

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