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白酒复习试题有答案

单选题（总共200题）

1.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。(1分)

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：C

解析：?暂无解析

2.小麦的______含量是酿酒原料中最高的。(1分)

A、淀粉

B、维生素

C、蛋白质

D、核糖核酸

答案：C

解析：?暂无解析

3.酵母菌等有益微生物在偏酸性环境中生长良好，而杂菌则在中性或偏碱性条件下繁殖，因此，入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为______mmol/10g。(1分)

A、1.0-1.5

B、1.2-2.2

C、1.2