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营养学基础知识试卷含答案

第五章

1.下列有关谷类的描述错误的是()

A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸(正确答案)

B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D.谷类不是铁的良好来源

E.主要的卫生问题是谷类霉变

2.以平均需要量为基础来确定膳食营养素参考摄入量，如果长期摄入此量，能满足某一特定人群中绝大多数个体营养素需要量水平，此量是()

A.DRLs

B.EAR(正确答案)

C.RNI

D.Al

E.UL

3.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.必需氨基酸含量

D.必需氨