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猪的营养需要中蛋白质的概况

（一）碳水化合物碳水化合物是来源最广泛，而且在饲

粮中占比例最大的营养物质，是猪主要的能量来源。在谷实

类饲料中含可溶性草糖和双糖很少，主要是淀粉，所以它是

猪的主要能量来源。淀粉在消化道内由淀粉酶小辟成葡萄糖

后吸收进入血液成血糖。在体内生物氧化供能。家畜对可溶

性糖和淀粉消化率为95％～100％。2～3周龄前的仔猪，

由于消化道中胰腺分泌胰淀粉酶和肠二糖酶不足，故饲喂大

量淀粉饲料的仔猪生长较差。在7日龄之前，饲喂葡萄糖和

乳糖仔猪能有效利用。7～10日龄之后能利用果糖和蔗糖，

但饲喂后的幼猪，一般导致严重下痢、失重和死亡率高。粗

纤维，经一定浓度的酸碱处理之后，剩余的残渣称粗纤维，

该法测定不正确，一般饲料粗纤维中含有纤维素，半纤维素

和木质素，其组成比例不稳定，在典型饲料粗纤维中的纤维

素、半纤维素和木质素的含量分别为50％～80％、20％和

10％～50％，纤维素和半纤维素为多聚糖，纤维素是葡萄糖

聚合物，半纤维素是杂交糖组成（葡萄糖、果糖、甘露糖、

半乳糖、双格伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）。木质素是一

组复杂而难易消化的物质─一苯（基）丙烷衍生物的不完形

多聚体。这类物质是植物细胞壁主要的构成物质。VanS0esf

分析方法中中性洗涤纤维（NDF）估计了总的植物细胞壁中

主要由纤维素、半纤维素和木质素组成成分，酸性洗涤纤维

（ADF）包括纤维素和木质素，NOF与ADF之差即为饲料

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中半纤维素。猪小肠中无消化粗纤素的酶，不能消化纤维素、

半纤维素和半纤维素，但粗纤维到大肠中经微生物的发酵作

用对其消化的主要尾产物为挥发性脂肪酸，由它供给能量约

为维持能量需要的5％～28％。粗纤维消化率一般为30％～

39％，其消化率高低受纤维来源。木质化程度、日粮中含量

和加工程度影响，因而变异较大，纤维的利用是受饲粮的物

理与化学成分，日粮营养水平、动物的年龄等影响。对粗纤

维消化率变异0～97％。生长肥育猪日粮中纤维水平尚无空

论，一般认为20kg体重左右的生长猪，饲粮粗纤维水平为

6％，也有认为猪对低木质素的中性洗涤纤维水平应小于或

等于15％。有些专家认为母猪日粮中粗纤维水平为10％～

12％。日粮中粗纤维水平过高，降低饲料有机物质消化率和

能量消化率。日粮中提高1％粗纤维约降低总能消化率

3.5％。也有报道对蛋白质消化率也有影响。肥育后期日粮中，

可利用较高水平粗纤维，达到限制采食量可减少体脂肪的沉

积，提高嗣体品质，日粮中增加1个百分点的粗纤维含量，

背膘厚度约减少0.5mm。（二）酯类酯包括脂肪和油，饲料

一般均含有脂肪约５％，脂肪含热能高，是碳水化合物热价

的2.25倍，猪体内沉积大量脂肪，主要是体组织合成脂肪

酸。合成脂肪酸的主要原料是乙酰辅酶A，它主要来自饲料

中糖类的分解产物葡萄糖，脂肪和某些氨基酸也可以产生乙

酰辅酶A。由乙酰辅酶A合成甘油三酯。但猪不能合成某些

脂肪酸，必需由日粮供给或通过体内特定先体物形成，对机

体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称必需脂肪

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酸（EFA）。必需脂肪酸有亚油酸（十八碳二烯酸），亚油酸

（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸），亚油酸

必需由日粮中供给，后二十必需脂肪酸可由日粮直接供给，

也可以通过供给足量的亚油酸由体内进行分子内部转化而

合成。必需脂肪酸在体内机制尚不清楚，翼必需脂肪缺乏症

表现为皮肤损害，出现角质鳞片，毛细血变得脆弱，免疫力

下降，生长受阻，幼龄、生长迅速的动物反应更敏感。猪能

从饲料中获得所需的必需脂肪酸，在常用饲料中必需脂肪酸

含量比较丰富，一般不会缺乏。NRC规定猪亚油酸需要量占

饲粮的0.1％，ARC规定30kg和30～90kg体重猪，其必

需脂肪酸的需要量分别为饲粮消化能的3％和1.5％。据报

道，对5周龄断乳至90或100kg体重猪，最大生长和最佳

饲料利用率的亚油酸需要量为总能的0.2％或饲粮的0.1％。

蛋白质与氨基酸蛋白质是细胞的重要组成成分，它涉及动物

代谢的大部分生命攸关的化学反应，在生命过程中起着重要

作用。蛋白质是机体的结构成分，组织更新、修补的主要原

料，也是酶、激素、免体和抗全的成分，蛋白质可在体