T_NMGCTQYFZLHH 005—2024 黄油卷子制作技术规范.pdfVIP

ICS67.040

C141

T/NMGC

TQYFZL

HH

团体标准

T/NMGCTQYFZLHH

005—2024

黄油卷子制作技术规范

2024-12-25发布2024-12-25实施

内蒙古创投企业发展联合会发布

目次

1.前言Ⅱ

2.引言Ⅲ

3.范围1

4.规范性引用文件1

5.术语定义1

6.原料要求2

7.卫生要求2

8.制作器具2

9.制作过程卫生要求2

10.制作工艺2

11.制作关键2

12.注意事项2

13.装盘呈现2

14.质量要求2

15.演变品种3

16.营养功能3

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出

的规则起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚

鸿职业培训学校、内蒙古鲁蕊香油脂有限责任公司。

1.本文件主要起草人：塔拉、刘盛娟、韩洋、张振霞、董瀚鸿、郭建明、夏玉杰、刘智虎、张利敏、吕勇军、岳佳莉。

本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。

II

引言

通过制定与使用黄油卷子制作技术规范团体标准，确保产品质量水平的客观性、科学性、准确性，

从而达到进一步规范产品质量评价活动之目的。深入推进“提技能、创品质”工作，提高产品质量，推

进行业高质量发展。培育优质内蒙古餐饮产品，示范引领内蒙古自治区餐饮行业规范工作高质量发展。

III

1范围

本文件规定了内蒙古地区黄油卷子制作的术语和定义、原料要求、卫生要求、制作器具、制

作工艺、制作要求、装盘呈现、质量要求、营养功能。

本文件适用于内蒙古地区蒙古族家常面食制作，常见于内蒙古牧区。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1蒸

蒸是一种烹饪方法。它是利用水蒸气的热量使食物变熟。把食物放在蒸具（如蒸笼、蒸箱）

中，通过加热水产生蒸汽，蒸汽包围食物并传递热量。这种烹饪方式温度通常在100℃左右（在

标准大气压下），能较好地保留食物的营养成分，比如蒸蛋，蛋液在蒸汽的作用下凝固成熟，口

感嫩滑。

3.2静置

静置是制作面食过程中的一个重要步骤。就是将揉好的面团放在一旁，让它在合适的环境中

放置一段时间。主要有以下几个作用：一是让面团中的面筋松弛。在揉面过程中形成了面筋网络，

静置可以使面筋不那么紧绷，方便后续的整形操作，比如擀面皮、包馅料时，面团不容易回缩。

二是使面团中的水分分布得更均匀。面粉在吸收水分后，通过静置可以让水分充分渗透到面粉颗

粒