2024年全国高级中式烹调师技能考试题库(含答案) .pdf

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2024年全国高级中式烹调师技能考试题库（含答案）

1、(判断题)()生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻

油。

参考答案：正确

2、(判断题)调味就是指调和滋味和原料调配。

参考答案：正确

3、(判断题)目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

参考答案：正确

4、(判断题)()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨

房。

参考答案：错误

5、(判断题)()色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

参考答案：错误

6、(判断题)蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。

参考答案：正确

7、(判断题)根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形

式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

参考答案：正确

8、(判断题)遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪

律。

参考答案：错误

9、(判断题)粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清

澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更

重.更浓烈)，汤质偏稠。

参考答案：正确

10、(判断题)烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。

参考答案：正确

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