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小肽的营养价值及其应用研究进展

小肽一般是指二肽或三肽,小肽饲料就是通过化学或生物方法将本来不适合

动物利用的蛋白原料分解,制成含有大量小肽的饲料产品。小肽饲料的营养价值

在于小肽的吸收优势和其自身的质量。

标签：小肽;营养价值

1小肽的概念

肽是氨基酸的线性聚合物,含氨基酸残基50个以上的通常称为蛋白质,低于

50个氨基酸残基的称为肽。最简单的肽由两个氨基酸残基组成,称为二肽

(dipeptide),其中含一个肽键。含3个、4个、5个氨基酸残基的肽分别称为三肽、

四肽、五肽。通常把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽(oligopeptide),

更长的肽链称为多肽(polypeptide)。有的学者把超过12个而不多于20个氨基酸

残基的称寡肽,含20个以上氨基酸残基的称为多肽。在动物营养学上一般认为“含

2个或3个氨基酸残基的肽为小肽”。小肽饲料是一种功能营养性添加剂,也称为

小肽营养素。小肽饲料的产生是基于现代营养学的研究成果。

2小肽的吸收机制及特点

研究表明,肽与氨基酸的吸收,存在两种独立的转运机制。小肽吸收具有转运

快、耗能低、不易饱和等特点;而氨基酸则吸收慢、耗能高、载体易饱和,从而限

制了其在肠道中的吸收量。目前普遍认为,动物从胃肠部位吸收二肽或三肽是一

种重要的生理现象,且循环中相当数量的氨基酸是以寡肽形式被吸收的。

日粮蛋白质在胃肠道消化酶的作用下,最终分解成游离氨基酸和二肽-六肽。

这些肽在小肠绒毛膜刷状缘受到氨肽酶N、氨肽酶A的作用,最后大多以游离氨

基酸和小肽的形式被完整地吸收,再转运进入血液循环。小肽与游离氨基酸的吸

收机制不同,小肽的吸收是逆浓度梯度进行的,其转运系统可能有以下3种:第一种

是依赖氢离子浓度或钙离子浓度的主动转运过程,需要消耗ATP。这种转运方式

在缺氧或添加代谢抑制剂的情况下被抑制。第二种是具有pH依赖性的非耗能性

钠离子/氢离子交换转运系统。第三种是谷胱甘肽(GSH)转运系统,由于谷胱甘肽

在生物膜内具有抗氧化的作用,因而GSH转运系统可能具有特殊的生理意义,但

目前其机制尚不十分清楚。

据报道,肽在通过小肠黏膜的运转中,其构型起决定性作用。首先,肽的运转只

能以小的二肽和三肽的形式进行;其次,肽的氨基酸组成也影响其吸收;再其次,氨

基酸位于N端还是C端也是影响肽吸收的一个重要因素。当赖氨酸位于N端与

组氨酸构成二肽时,要比它位于C端吸收快,而它在C端与谷氨酸构成二肽时,吸收

速度更迅速。

3小肽的营养作用

当以小肽形式作为氮源时,整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸日粮或完整

蛋白质日粮。一些肽类营养优于氨基酸,是因为:

(1)小肽与游离氨基酸相比更便于通过肠壁转运;

(2)小肽比游离氨基酸更少高渗性,故可提高吸收效率,减少渗透压问题;

(3)在很多情况下,小肽的抗原性要比在多肽或其原型蛋白質的抗菌性低;

(4)小肽还具有良好的感官效应。

在蛋白质消化过程中,以蛋白质肽形式存在的氨基酸浓度远比游离氨基酸的

浓度大,而且肽的吸收速度也比等量的游离氨基酸的速度快,数量多。这表明蛋白

质肽比组成蛋白质肽的等量游离氨基酸具有更高的生物效价和营养价值。合成的

氨基酸如赖氨酸和蛋氨酸,在猪和禽的日粮中被广泛用作添加剂,但可被这些游离

氨基酸替代的日粮蛋白质的量却有限。蛋白质虽然仅仅是氨基酸构成成分的特殊

序列,但供给游离氨基酸却不能替代日粮中的蛋白质,可能日粮蛋白质的部分重要

性是通过在胃肠道降解过程所形成的中间生物活性肽来体现的。

4小肽饲料的特殊功能

除了作为蛋白饲料应具有的营养价值外小肽饲料还有许多其他的功能。首先,

小肽能促进微量元素的吸收。以小肽为主要配体的微量元素螯合物,利用小肽的

吸收转运机制和特点,可能以整体的形式被转运,因而能够促进微量元素的吸收,

更有利于微量元素生物学效价的提高。大量的研究说明小肽络合物形式的矿物离

子更易被机体吸收,而且小肽螯合物的稳定性较氨基酸螯合盐(AAC)更高。其次,

小肽能促进动物对其他营养物质的消化率。通过在绵羊日粮中添加不同水平的小

肽蛋白替代植物蛋白(各处理组总蛋白水平相同),发现动物对能量的利用率有显

著的提高(P＜0.05)。第三,小肽能提高动物的生产性能。在蛋鸡基础日粮中添加

肽制品后,其产蛋率和饲料转化率显