四川省成都市蓉城名校2022-2023学年高二下学期期中联考生物试卷(含答 .pdfVIP

四川省成都市蓉城名校2022-2023学年高二下学期期中联考生物试卷

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1、葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，下列有关家庭酿制葡萄酒过程的叙述，正确的是()

A.酿制葡萄酒过程主要利用的菌种属于厌氧生物

B.处理葡萄时，应用清水反复冲洗，以防杂菌污染

C.环境温度在20℃左右时，可以获得较好的发酵效果

D.酿制时每隔适当的时间将瓶盖打开一次，以防止爆瓶

2、果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功

效。下列关于果醋制作的叙述，正确的是()

A.酒精发酵结束后可升高温度直接进行醋酸发酵

B.发酵液中，液面的醋酸菌种群密度高于瓶底

C.果醋发酵时，发酵液中不产生CO

2

D.果醋制作是否成功，只能通过比较发酵前后的酸碱度来鉴定

3、下图是山楂酒及山楂醋的制作流程图，下列相关分析错误的是()

A.过程④、⑤利用的微生物的同化类型均为异养型

B.在糖源不足时，醋酸菌可通过过程③获得山楂醋

C.可通过嗅味和品尝初步鉴定过程④是否有酒精产生

D.山楂酒和山楂醋制作过程中，发酵液pH均会降低

4、下列关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜过程中主要利用的菌种所属的生物类型的判

断，正确的是()

A.原核、原核、真核、原核B.真核、原核、原核、真核

C.真核、真核、原核、原核D.真核、原核、真核、原核

5、吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是()

A.毛霉的匐菌丝B.豆腐块表面失水变硬的部分

C.毛霉的直立菌丝D.毛霉的分泌物在表面聚集的部分

6、青方腐乳，相传最早成名于北宋时期，流传至今一直为人们所喜爱，其质地松软细

腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收。下列关于腐乳的制作的叙

述，正确的是()

A.青方腐乳的腌制过程中加入了红曲使其着色

B.加盐腌制时注意每层均匀加盐，保持口味统一

C.卤汤中的酒可用料酒、黄酒等，含量控制在20%左右

D.毛霉生长时，环境中需保持一定的湿度

7、现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，下列相关说法错误的是()

A.参与的微生物包括曲霉、根霉、酵母菌等

B.参与的微生物中起主要作用的是毛霉

C.参与的微生物的异化类型均为厌氧型

D.参与的微生物产生的蛋白酶为胞外酶

8、下图为泡菜发酵过程中发酵液里几种物质或生物的量随发酵时间变化的曲线图，则

图中的X、Y、Z分别表示()

A.乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量

B.亚硝酸盐含量、乳酸菌数量、乳酸含量

C.乳酸菌数量、亚硝酸盐含量、乳酸含量

D.乳酸含量、亚硝酸盐含量、乳酸菌数量

9、泡菜中含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基

酸。下列关于泡菜的制作过程的说法，正确的是()

A.按照清水与盐的质量比为10：1的比例配置盐水，配好后可直接使用

B.若发现泡菜坛中出现“霉花”，可加入酒精抑制杂菌生长

C.随着乳酸菌的繁殖和代谢，发酵液中有机物的种类和含量都将下降

D.制作时加入“陈泡菜水”的目的是补充乳酸，降低发酵液pH

10、下列关于亚硝酸盐及其测定的说法，错误的是()

A.膳食中的亚硝酸盐一般不会威胁人体健康

B.泡菜一般在腌制14d后，亚硝酸盐的含量开始下降

C.测定中使用的对氨基苯磺酸溶液需要避光保存

D.加入氢氧化铝乳液的目的是吸附杂质，使泡菜液澄清透明

11、下列有关无菌技术的说法，错误的是()

A.对于不耐高温的液体，可以使用巴氏消毒法

B.煮沸消毒可以杀死微生物细胞和一部分芽孢

C.获得纯净培养物的关键是杀灭实验室中所有的微生物

D.培养基通常选择高压蒸汽灭菌法处理

12、下列有关制备牛肉膏蛋白胨固