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肉鸡脂肪沉积调控

作者：韩浩月

来源：《国外畜牧学猪与禽》·2016年第12期

传统上肉鸡被认为是人类重要的瘦肉提供者。然而，近几年，鸡肉的脂肪含量有所提高，

这可能是由于对肉鸡的选择主要是根据体重进行的，而对其他一些重要的性状如饲料转化率和

胴体组成考虑欠少所致。

中图分类号：S815文献标识码：C文章编号：1001-0769（2016）12-0032-03

在许多情况下，以增重为肉鸡选择的主要标准已经导致胴体脂肪含量过多，因为脂肪沉积

的速度与增重速度是密切相关的。胴体脂肪含量的提高常常会引发一系列的问题，其中主要的

问题有三个：

（1）任何时候，肉鸡胴体脂肪生物合成的控制和所形成脂肪的类型并不相同。例如，不

受欢迎的胆固醇可能更多的是由于肉鸡体内所形成的每一个脂肪分子中饱和脂肪酸的合成量大

于不饱和脂肪酸的合成量所导致的。除非采取严格的措施，否则这不可避免地会威胁消费者的

健康。

（2）由于体内脂肪沉积过多，肉鸡本身在很长一段时间内可能出现各种健康和生产问

题。腿部软弱的问题就经常会出现在肥胖肉鸡上。另外一个问题（如肉种鸡繁殖性能下降）也

可能是机体脂肪沉积增多导致的。

（3）最大且最明显的脂肪沉积部位是腹部脂肪层，其重量可占体重的4%。据估计，仅

在一个国家（例如新西兰），肉鸡每年可生产出10000t腹脂，这些腹脂会被屠宰加工厂丢

弃，这些损失会直接或间接地转嫁到消费者身上，因此会给消费者造成额外的经济负担。

本文计划回顾与肉鸡体内脂肪沉积过多有关的营养和环境因素和在试图消除这一问题时应

采取的措施，进而提高肉鸡胴体品质。

日粮1能量和蛋白水平

如果日粮的代谢能水平提高，则日粮蛋白含量也应提高，以防止胴体内沉积过多的脂肪

（表1）。因高能低蛋白日粮形成的机体脂肪主要沉积于腹部内脏周围，这会导致屠宰率下降

3%～4%。

不幸的是，会影响胴体组成所需的高蛋白日粮似乎并不会对肉鸡的生长速度有明显的益

处。因此，这一措施的经济效益取决于这些较瘦胴体能够实现的溢价，或在进一步加工时去除

的脂肪足够少。

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氨基酸添加量2

很多研究报告报道了提高日粮赖氨酸和蛋氨酸水平对降低肉鸡胴体脂肪含量的重要性。然

而，即使采用该饲喂方案，肉鸡的应答也可能有所不同。正如表2所示，添加氨基酸对49日

龄肉鸡的体重、饲料转化率和胴体脂肪含量的影响在肉鸡7日龄开始为期4d的按20%自由采

食量限饲时效果最明显。造成这一结果的原因可能是，在限饲后肉鸡吸收和利用氨基酸的能力

增强。限饲带来的更进一步影响将在稍后详细研究。

大蒜精和铜化合物3

如前所述，胴体内形成的不同含量的胆固醇会危害消费者的健康。这个问题可通过向肉鸡

日粮中添加大蒜精或铜化合物来缓解。日粮添加3%～5%的大蒜精可以提高能够将胆固醇转化

为胆汁酸的酶的活性，加强体内异化作用，减少胴体的脂肪沉积量。日粮添加250mg/kg铜化

合物可更好地控制脂肪的合成以及大大减少体内饱和脂肪酸的合成量。在这两种情况下，胴体

的胆固醇水平可降低20%～25%。

饲料4制粒

周龄肉鸡自由采食1粉状或颗粒状籽粒苋（千穗谷）至8周龄。结果如表3所示，相较于

粉料，饲喂颗粒饲料的肉鸡胴体脂肪含量更高，水分和蛋白含量更低。这种趋势与颗粒料组肉

鸡的体重以及胴体重较高的结果相一致，可能是由于较高的能量摄入量导致了较多的脂肪沉

积。饲料形态的选择主要取决于饲料加工的成本和瘦肉型胴体的溢价。

体脂的化5学处理

多个报告介绍了β-肾上腺素能激动剂可通过减小脂肪组织细胞的大小或减少组织蛋白质降

解来抑制脂肪在肉鸡体内的沉积。肉鸡日粮内添加0.2mg/kg和0.4mg/kg的β-肾上腺素能激动

剂可分别将体脂含量由10.8%降至8.7%和8.5%，而不会对采食量、生长速度和饲料转化率产

生不利影响。这些成分一般会加入肉鸡育肥期日粮内，然而如果过早加入则会降低生长速度。

研究人员还利用28～49日龄的肉鸡对可以调节脂肪代谢的脂肪分解剂（例如碘化酪蛋

白）进行了试验，试验时肉鸡粉状日粮添加50mg/kg或100m