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肉鸡皮肤怎样着色

由于传统的消费习惯及日益增长的消费水平，市场对于肉鸡皮肤、

脚胫等黄度要求越来越高，有些地区甚至要求黄得发红。而当代肉鸡

品种生长速度越来越快，如何在较短的生长期内使鸡达到理想的着色

来满足市场的需求，是饲料行业需要面对的问题。一、着色源——叶

皮肤怎样

由于传统的消费习惯及日益增长的消费水平，市场对于皮肤、

脚胫等黄度要求越来越高，有些地区甚至要求黄得发红。而当代品种

生长速度越来越快，如何在较短的生长期内使鸡达到理想的来满足市

场的需求，是饲料行业需要面对的问题。

一、源

研究发现，不同品种皮肤的性能不同，但沉积在皮下脂肪上

的黄色物质都是相同的，即(Xanthophyll)。是一类天然色素的总称，

它们有一个共同的基本结构：两个六元碳环由一个含十八碳原子的共

轭双键的长链相连接(类胡萝卜素的基本结构)。由于它们均含有氧原

子，因此又称含氧类胡萝卜素(Oxycarotenoids)。

常见的种类有玉米次黄质、黄体素、紫黄质、玉米黄质、新

黄质、隐黄质等，其中仅黄体素(Lutein)和玉米黄质(Zeaxathin)具有作

用，它们通常存在于玉米、玉米蛋白粉、苜蓿、万寿菊中。

二、过程

绝大多数动物，包括在内，自身都不能合成，因此必须从体

外饲粮中摄取。饲料中的在经过体内消化、吸收、转移和酯化后，最

终沉积在的皮下脂肪内。Tyczkwoski和Hamilton(1986)研究发现，在

血清样品中都是自由态，而在皮下脂肪内的则以棕油酸二酯的形式存

在。这说明饲料中二酯形态的，经动物消化道被水解(皂化)成自由态

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的，进入血液后又经酯化形成二酯态储存于皮下脂肪内。从开始摄入

到皮肤上显出黄色需要10一15天的时间(Herrick等，1971)。由于鸡

消化道内不存在专门负责吸收的功能细胞或位点(刘清等，1996)，因

此在鸡体内利用率较低。

三、含量与效果

一般来说，饲料中含量越高，皮下脂肪的沉积就越多，皮肤

和脚胫的越黄。目前评价效果的尺度主要依据罗氏比色扇(RCF)的色度

标示，RCF值分1-15级，颜色从浅黄、深黄、橘黄到橘红，数值越高

颜色越深。有实验显示，饲料中含量从10mg/kg增加到20mg/kg时，

RCF值从6上升到8.5;增加到30mg/kg时，RCF值为9.5;当再增加时，

RCF值增加很少，甚至不再增加。因此，当饲料中添加至30mg/kg，

达到饱和，RCF值在9-10左右。如果再想提高效果，必须添加部分红

色进行增色，使之达到金黄至橙红的效果(RCF值达到10-12)。

四、影响的若干因素

1、原料的产地及存放时间

前面已提到，玉米、玉米蛋白粉等饲料原料富含，但是含量

随原料储存时间的延长而降低。据美国建明公司提供的数据显示，我

国新玉米和玉米蛋白粉的含量分别为(18plusmn;6)mg/kg和

(157plusmn;81)mg/kg，在室温条件下储存一年，其含量会损失50%。

同时发现，亚洲玉米的含量比美国玉米含量高25%-30%，而美国玉米

蛋白粉含量比亚洲高60%，达到250mg/kg。

2、的化学形态

只吸收自由态的，因此存在于饲料中的棕油酸二酯态必须被

水解成自由态后才被利用。Fletcher等(198)的研究

表明，经水解皂化的比非皂化的在皮肤上的效果高出近一倍。

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在计算原料中含量时，应考虑其生物利用率。目前市场上大多数商业

色素产品都属经提炼和皂化处理后而制成的，其的生物利用率较高。

3、饲料中的脂肪含量

最终沉积在皮下脂肪中才能呈现黄色，所以皮下脂肪的多少

直接影响皮肤的效果。Hamilton(1992)研究指出，随着饲料中油脂添

加量的增加，血清中的含量也相应增加。而且不同种类脂肪酸对在体

内的吸收有不同程度的影响，以10个碳原子的葵酸为例，随着碳链

的增加，促进被吸收到血清中的能力越