酒店餐饮成本控制与管理.docVIP

酒店餐饮成本控制与管理

TOC\o1-2\h\u11286第1章酒店餐饮成本控制概述 4

40591.1餐饮成本控制的意义与目的 4

229861.1.1餐饮成本控制的意义 4

111891.1.2餐饮成本控制的目的 4

144591.2餐饮成本控制的原理与分类 4

55101.2.1餐饮成本控制的原理 4

49871.2.2餐饮成本分类 5

155641.3酒店餐饮成本控制现状分析 5

28668第2章酒店餐饮成本核算方法 5

161112.1餐饮成本核算的基本概念 6

304022.2餐饮成本核算的程序与方法 6

17212.2.1餐饮成本核算的程序 6

502.2.2餐饮成本核算的方法 6

267772.3餐饮成本核算在成本控制中的应用 6

32289第3章食材采购成本控制 7

106943.1食材采购流程与成本影响因素 7

63493.1.1食材采购流程 7

45503.1.2成本影响因素 7

166103.2供应商选择与采购策略 7

248053.2.1供应商选择 7

180533.2.2采购策略 8

70663.3食材采购成本控制措施 8

178363.3.1建立成本控制体系 8

230283.3.2加强市场调研 8

313163.3.3优化采购流程 8

8943.3.4强化供应商管理 8

254293.3.5实施库存管理 8

254073.3.6提高员工成本意识 9

43223.3.7创新采购模式 9

7363第4章食材库存成本控制 9

92074.1食材库存管理概述 9

46794.1.1食材库存管理的定义 9

282254.1.2食材库存管理的目标 9

34634.1.3食材库存管理的任务 9

241344.2食材库存成本影响因素 9

183704.2.1采购价格 9

4744.2.2采购数量 9

48294.2.3储存成本 10

310084.2.4库存周转率 10

135384.3食材库存成本控制策略 10

180874.3.1优化采购流程 10

205204.3.2精准库存管理 10

34304.3.3提高储存效率 10

178824.3.4加强成本核算 10

5027第5章食材加工成本控制 10

117205.1食材加工流程与成本影响因素 10

230515.1.1食材加工流程 11

55355.1.2成本影响因素 11

206075.2食材加工成本控制方法 11

28095.2.1优化采购策略 11

159785.2.2提高加工效率 11

202035.2.3降低损耗 11

252395.3食材加工成本优化策略 12

181675.3.1引入成本核算体系 12

119975.3.2创新菜品设计 12

78165.3.3加强内部管理 12

261485.3.4利用信息技术 12

25959第6章餐饮服务成本控制 12

224116.1餐饮服务成本构成与影响因素 12

68596.1.1原材料成本 12

19716.1.2人力资源成本 12

209786.1.3运营管理成本 12

249616.1.4能源消耗成本 12

175036.1.5设备折旧成本 13

45666.2餐饮服务成本控制策略 13

18436.2.1原材料成本控制策略 13

35896.2.2人力资源成本控制策略 13

10916.2.3运营管理成本控制策略 13

7936.2.4能源消耗成本控制策略 13

73796.2.5设备折旧成本控制策略 13

72066.3餐饮服务质量与成本平衡 13

192226.3.1科学制定餐饮服务标准，提高服务质量 14

164396.3.2优化餐饮产品结构，实现成本与质量的平衡 14

2426.3.3强化内部管理，提高餐饮服务效率 14

11416第7章酒店餐饮能源成本控制 14

137157.1餐饮能源成本构成与影响因素 14

139667.1.1电力成本 14

247777.1.2燃气成本 14

60797.1.3水成本 14

231287.2餐饮能源成本控制