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热食品加工流程

一、原料准备

1.原料采购

（1）确定供应商

€①选择信誉良好的供应商

€②评估供应商的食品安全标准

（2）采购清单制定

€①编制所需原料清单

€②确定采购数量和规格

2.原料验收

（1）外观检查

€①检查原料的新鲜度

€②检查包装的完整性

（2）检测标准

€①检查保质期

€②进行必要的质量检验

3.原料储存

（1）储存条件

€①温度控制

€②湿度控制

（2）储存管理

€①分类存放

€②定期检查

二、加工准备

1.设备准备

（1）设备清洗

€①清洗消毒设备

€②检查设备运行状态

（2）设备调试

€①调整温度设置

€②进行试运行

2.人员培训

（1）食品安全培训

€①食品卫生知识

€②操作规程培训

（2）操作技能培训

€①设备使用技能

€②应急处理能力

三、加工过程

1.原料处理

（1）清洗原料

€①用清水冲洗

€②清洁剂清洗（如需）

（2）切割加工

€①切割成所需形状

€②进行分级处理

2.热处理

（1）加热方式

€①蒸汽加热

€②炒、煮、焖等

（2）温度控制

€①根据食品类型设置温度

€②监测加热时间

3.其他加工步骤

（1）调味

€①添加调味料

€②进行调味品的混合

（2）包装

€①选择合适的包装材料

€②进行密封包装

四、质量控制

1.过程监控

（1）温度监测

（2）时间记录

2.成品检验

（1）感官评估

€①颜色、气味、口感

（2）指标检验

€①微生物检测

€②营养成分分析

五、储存与配送

1.成品储存

（1）储存条件

€①温度控制

€②湿度控制

（2）储存管理

€①定期检查库存

€②先入先出原则

2.配送安排

（1）制定配送计划

€①确定配送路线

€②安排配送时间

（2）运输条件

€①温控运输

€②包装保护

六、售后服务

1.客户反馈

（1）收集顾客意见

（2）处理投诉建议

2.品质跟踪

（1）定期回访

（2）质量改进措施