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餐厅厨房危险源管控和风险辨识评价表
一、危险源管控
1.操作规程
-全体厨师必须接受相关培训，了解厨房危险源的特点和操作
规程。
-厨师在工作期间应严格遵守操作规程，确保食品安全和人员
安全。
2.设备和工具检查
-定期检查和维护厨房设备和工具，确保其正常工作和安全使
用。
-如发现设备损坏或存在安全隐患，立即报告并采取相应措施
修理或更换。
3.清洁和卫生
-厨房应保持清洁和卫生，定期清洁地面、墙壁、油烟机等。
-确保厨房有足够的垃圾筒，并及时清理垃圾，避免积存导致
卫生问题和火灾隐患。
4.物品摆放和存储
-合理规划和摆放各类食材和调料，避免交叉污染和摔落等意
外。
-确保易燃物品和有害物品得到妥善存储，避免火灾和中毒等
危险。
二、风险辨识评价表
1.食品安全风险
风险因素风险程度控制措施
食材新鲜度高定期检查并及时更新
食材交叉污染中分区存储、分开操作
食品加工温度高确保达到安全温度
2.人员安全风险
风险因素风险程度控制措施
锋利工具使用高进行培训、配备安全
防护设备
滑倒摔伤中维护厨房地面、加设
防滑措施
火灾隐患高安装灭火器、进行消
防演练
以上为餐厅厨房危险源管控和风险辨识评价表，旨在确保食品
安全和人员安全，提醒所有工作人员注意风险并采取相应措施。
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