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发酵豆粕在动物生产中的应用

白兆鹏1鲁春刚2

1黑龙江省兽药饲料监察所

2北京养猪育种中心

发酵豆粕就是在人工控制条件下．利用微生物在豆粕中的生长繁殖和新陈代谢．积累有

益的菌体、酶和中间代谢产物来生产加工和调制的豆粕产品。发酵豆粕一般采用优质多菌种

协同发酵，利用微生物丰富的酶系，将植物大分子蛋白降解为寡肽，并将植物蛋白中的抗营

养物质如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等彻底分解。通过发酵，豆粕蛋白

质品质得到了显著提高，消化率提高5%～10%，显著改善了适口性和消化率。同时，还可以

通过工艺条件的控制，将大量有益菌及其产物(乳酸菌、酵母菌、小分子蛋白质、乳酸、维

生素和未知促生长因子(UGFs)都保留了下来，使得产品既具有优质蛋白饲料的特性，又具有

微生态制剂的功能。

发酵豆粕产业化始于欧洲，从20世纪90年代传入中国。2002年开始，国内有商业化

的发酵豆粕产品问世，可是产量较小。2005年下半年，进口优质鱼粉、乳清粉价格大幅飚

升，给发酵豆粕产品带来空前的机遇，一些饲料生产厂商开始着手进行大规模生产。随着发

酵豆粕市场前景的看好，除饲料生产商外，一些油脂生产商也瞄准商机，结合自身有利条件

进行发酵豆粕的研制和生产。

如同许多发酵类产品一样，发酵豆粕迄今仍无国家标准。例如，关于发酵豆粕的添加量，

业界就并没有统一的观点。华中农业大学的一份研究称，发酵豆粕产品在饲料中使用量一般

为5%，每吨添加有发酵豆粕的饲料代替鱼粉等动物性蛋白质平均可降低饲料成本约20元。

广东省农科院副研究员潘木水介绍，发酵豆粕的使用超过10%可能会有负面影响，但机理尚

未清楚，估计与发酵过程中产生一些有害物质有关。而中国农业大学教授张日俊认为，猪教

槽料中可以达到15%，中猪料可添加6%-7%，大猪料可加4%-5%，水产料可超过20%。

据了解，有关部门正在制定发酵豆粕的国家标准，预计2011年内可能出台。

1发酵豆粕的优势

豆粕经微生物发酵后，粗蛋白质、粗脂肪、磷和氨基酸含量或利用率都有所提高，而

粗纤维和钙含量有所下降，从而改善了豆粕的营养组成。其机理可能是，微生物在发酵过程

中大量增殖，将豆粕培养基中的非蛋白氮、无机氮、无效矿物质及一些抗营养因子分解或转

化为自身的菌体蛋白和动物可直接利用的其他营养物质。另外，微生物降解过程中的一些产

物也可以降解大分子的蛋白质，使氨基酸含量增加或组成改善。马文强等（2008）通过枯草

芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、酿酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)、乳酸菌

(Lactobacil-lus)对豆粕进行发酵,并对发酵后豆粕的营养特性进行了分析。结果表明:发酵

后豆粕中粗蛋白质的含量比发酵前提高了13.48%(P0.01),粗脂肪的含量比发酵前提高了

18.18%(P0.01),磷的含量比发酵前提高了55.56%(P0.01),氨基酸的含量比发酵前提高了

11.49%,钙的含量稍有降低,差异不显著。其中胰蛋白酶抑制因子和豆粕中的其他抗营养因子

得到了彻底消除，冯广勤和夏剑秋（1996）、Hirabayashi和Yano(1998)、Feng等（2006）

也得到同样结论。杨旭等（2008）发现发酵后的豆粕中的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量分别

比发酵前提高了16.28%、56.41%和17.01%，17种氨基酸总量提高了6.58%，提高了豆粕原

料的蛋白质品质和饲用价值。

饲喂发酵豆粕能促进仔猪消化系统的发育。陈文静（2004）通过组织学和电子显微镜

观察，发现饲喂发酵豆粕的仔猪胃和小肠均发育良好，小肠绒毛呈指状，形态正常，肠壁肌

变厚，肠绒毛高度、隐窝深度与对照组差异显著（P0.05）。试验各组仔猪的胃内容物pH

变化保持适宜水平，增强了胃蛋白酶活性，提高了蛋白质的消化率。说明饲喂发酵豆粕符合

仔猪的生理特点。

豆粕中含有的大豆异黄酮具有广泛的生物学活性，发酵处理可以提高其含量，其抗氧

化活性也显著增强。汪立君等（2003）研究发现，发酵豆粕中的异黄酮的抗氧化效果要优于

同等浓度的豆粕中的异黄酮，和其他学者的研究一致（杨国峰等，2005；姚明兰等（2003）；

吴定等（2001）