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食堂岗位职责汇编

2、食堂收银岗位职责

3、食堂核算员〔验收员〕岗位职责

4、食堂烧煮烹调岗位职责

5、食堂配菜〔切菜、冷冻冷藏〕岗位职责

6、食堂留样岗位职责

7、食堂环境保洁岗位职责〔餐厅和周边〕

8、食堂粗加工岗位职责

9、食堂仓储岗位职责

10、食堂选购员岗位职责

11、食堂备餐岗位职责

12、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

〔以上岗位职责从2023年月9月1日起执行

食堂管理员岗位职责

1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生学问培训。

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行常常性催促检查与考核。

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。

4、对食品卫生检查工作进行管理；同学集体用餐必需当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。

5、催促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案〔规范化台账〕。

6、接收和协作卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。

7、协调好各食堂之间工作，合理支配各食堂假日值班。

8、与就餐人员常联系，常调查，准时反馈就餐人员看法，准时向总务领导汇报相关状况，与食堂承包人常沟通。

8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应准时向学校主要领导汇报，启动应急预案。

9、做好与保证食品平安有关的其他工作。

食堂收银岗位职责

1、主动协作，帮助食堂管理员工作。

2、妥当保管好现金，凭证，票据等，仔细做好与各食堂账目和现金清算，结算。

3、仔细做好就餐人员的请假和老师午餐的统计等工作。充分利用计算机帮助管理。同学就餐时避开现金操作。

4、每月做好住宿生和老师就餐费的收缴工作。

5、与镇电管站、村水费员协作缴纳食堂的水电费用。

6、严格根据会计法要求，做好登帐造册，杜绝虚帐滥帐。

7、完成学校支配的其他工作。

食堂核算员〔验收员〕岗位职责

食堂核算员应主动协作、帮助食堂管理员工作，详细工作职责包括：

1、加强定点选购、索证选购〔索取供货方工商部门颁发的有效的《经营答应证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生答应证》复印件以及食品检疫证明或合格证明〕、标识选购的管理，根据规范建立健全选购台账，杜绝虚账滥账。

2、按月实行本钱核算，禁止赢利。每学月公布本钱核算。使用计算机帮助管理，同学购餐时避开现金操作。

3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品杜绝进学校食堂。

食堂烧煮烹调岗位职责

1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”〔腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工“三无”不加工〕。

2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特别状况下假如转变加热方式，要特殊提高警惕。

3、无适当保存条件〔温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的〕，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

4、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

5、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应。

6、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷洁净。

7、讲究个人卫生〔勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟〕，