羊肚菌干制及贮藏技术规程.pdfVIP

ICS65.020

CCSB30

43

湖南省地方标准

DB43/T3099—2024

羊肚菌干制及贮藏技术规程

Codeofpracticefordryprocessingandstorageof

MorchelladeliciosaFr.

2024-11-13发布2025-02-13实施

湖南省市场监督管理局发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原料要求1

5卫生要求2

6加工工艺2

工艺流程2

预处理2

干燥2

回软2

分级2

包装2

7质量控制2

8贮藏3

贮藏要求3

码垛3

9档案管理3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省供销合作总社提出。

本文件由湖南省食用菌标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省食用菌协会、湖南省食用菌研究所、湖南农业大学、湖南望康农业科技有

限公司、郴州绿之然农业发展有限公司。

本文件主要起草人：孙叶光、黄晓辉、胡汝晓、刘颖尉、涂镜、魏洁、魏宝阳、徐宁、张宇、冯立

国、李泽、叶建永、田东辉、彭丁文、王春晖。

羊肚菌干制及贮藏技术规程

1范围

本文件规定了羊肚菌干制及贮藏的原料要求、卫生要求、加工工艺、质量控制、贮藏和档案管理。

本文件适用于羊肚菌的干制及贮藏。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23200.12食品安全国家标准食用菌中440种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-质谱

法

GB23200.15食品安全国家标准食用菌中503种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱

法

GB/T23509食品包装容器及材料分类

GB/T34318食用菌干制品流通规范

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T3220食用菌包装及储运技术规程

NY/T4344羊肚菌等级规格

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原料要求

菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展，肉质厚实、有弹性；