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绿豆糕制作标准
一、工艺流程图
原料筛选
蒸煮
粉油
配料
搅拌
成型
包装
装箱
入库
二、1．蒸粉
①所有蒸粉用的工器具全部消毒；
②蒸粉时笼屉里的绿豆粉厚度为4cm；
③笼屉边上中间留出空隙，以便蒸汽上升；
④蒸粉时间为开锅后90分钟；
⑤蒸熟后放到案台上冷凉，等完全冷却后过筛装袋备用。
2．煮油
①煮油时用温火煮沸到180℃；
②煮好后冷却待用。
三、配料
1．配料间设专职绿豆糕配料人员；
2．配料所用容器具必须全部消毒；
3．配料人员严格按配料册配料，做到丝毫不差。
四、搅拌
1．先把两种糖浆和盐加入搅拌缸内，快速搅拌2分钟，充分拌匀；
2．分次加入两种油快速搅拌9分钟，充分拌匀；
3．加入绿豆糕，慢速搅拌3分钟，快速1分钟，搅拌均匀。
五、成型
1．在模具中加入一层搅拌好的绿豆粉；
2．加入2克馅料后再加入一层绿豆粉，用专用工具砸平；
3．出模后装托，每盒16粒。（10粒方形，6粒长方形）
六、包装
包装用全自动包装机。
七、装箱
每箱装入12袋。
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