《旅游餐馆经营服务基本要求》DB5307T 8—2024.docxVIP

ICS03.080.30

DB5307

CCSA12

丽

江

市

地

方

标

准

DB5307/T8—2024

代替DB5307/T8-2019

旅游餐馆经营服务基本要求

2024-11-21发布

2024-12-30实施

丽江市市场监督管理局

发布

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB5307/T8-2019《非等级旅游餐馆设施与服务规范》，与DB5307/T8-2019相比，主

要技术变化如下：

a)名称改为《旅游餐馆经营服务基本要求》

b)引用标准有增加

c)增加了外部环境的基本要求

d)增加了供水等公共设施配套的基本要求

e)增加了管理和服务基本要求

f)增加了安全管理基本要求

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由丽江市文化和旅游局提出。

本文件由丽江市旅游标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：丽江玉龙旅游发展研究会、玉龙纳西族自治县文化和旅游局。

本文件主要起草人：王炽、和文明、习树功、余进敏、李文春、孙文琼、卓玛、和学珍。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2011年首次发布为DG5307/T7-2011;

——2019年标准号变更为DB5307/T8-2019;

——本次为第一次修订。

旅游餐馆经营服务基本要求

1

2

范围

本文件规定了旅游餐馆外部环境、经营场所、管理和服务、经营安全的基本要求。

本文件适用于丽江市行政区域内正式经营的旅游餐馆。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB3095环境空气质量标准

GB3096声环境质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5768（所有部分）道路交通标志和标线

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001（所有部分）公共信息图形符号

GB/T15971导游服务规范

GB16153饭馆（餐厅）卫生标准

GB/T18973旅游厕所质量要求与评定

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB/T26356旅游购物场所服务质量要求

GB/T26361旅游餐馆设施与服务等级划分

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB50016建筑设计防火规范

3

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

旅游餐馆

在乡村、城镇和旅游景区等区域，为旅游者提供餐饮服务，依法成立的市场主体。

旅游餐馆经营服务

通过提供餐饮等服务，满足游客需求，获取收入的行为。

旅游餐馆从业人员

在旅游餐馆为旅游者提供餐饮服务的人员。

4

外部环境的基本要求

外部交通基本要求

4.1.1交通便利，有硬化道路到达。

4.1.2有交通引导标识，符合GB2894和GB5768要求。

外部环境的基本要求

4.2.1外部环境优美，周围绿化率较高，空气清新，符合GB3095要求。

4.2.2附近无垃圾场、采石厂、化工厂等，无噪音，无污染，符合GB3096的要求。

选址的基本要求

4.3.1位于旅游城镇或在旅游集散地。

4.3.2位于旅游景区或在旅游线路上。

公共设施配套的基本要求

4.4.1有满足需要的电力供应。

4.4.2移动网络全覆盖。

4.4.3有垃圾分类收集设施，按照GB/T19095要求处理。

4.4.4有充足的生活饮用水，符合GB5749要求。

4.4.5有污水管网接口，符合GB8978要求。

4.4.6餐馆厨余统一收集到处理厂处理。

5

经营场所和产品的基本要求

经营建筑的基本要求

5.1.1建筑风貌等有民族和区域特色。

5.1.2建筑质量优良，符合相关标准和规范要求。

5.1.3建筑高度、面积等满足经营需求。

5.1.4建筑防火符合GB50016的要求。

公共区域的基本要求

5.2.1有休息室、候餐区等公共区域。

5.2.2有影视区、特色商品展示区等，并且符合GB/T26356的要求。

厨房的要求

5.3.1有烹饪区、洗涤区、储藏区、准备区、操作区、面点加工区、冷菜加工区等布局合理，功能突

出。

5.3.2有油污净化器，明厨亮灶。

5.3.3厨房墙面、设备等防火性能突出。

5.3.4厨房设施设备齐全，整洁卫生，安全有效，符合GB/T26361要求