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氨基酸的功效和作用

是什么?

1、起氮平衡作用：当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮

肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之

间的平衡。正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能

调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被

破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施

纠正，终将导致抗体死亡。

2、转变为糖或脂肪：氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的

代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧

化分解成CO2和H2O，并放出能量。

3、参与构成酶、激素、部分维生素：酶的化学本质是蛋白质氨基酸分子构成，如淀

粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，

如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸

转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分

重要的作用。

氨基酸的基本介绍：

氨基酸Aminoacid是构成蛋白质protein的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构

形态，使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢

的酶。

两个或两个以上的氨基酸化学聚合成肽，一个蛋白质的原始片段，是蛋白质生成的前

体。氨基酸amino

acids广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它

的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。在生物界中，构成

天然蛋白质的氨基酸具有其特定的结构特点，即其氨基直接连接在α-碳原子上，这种氨

基酸被称为α-氨基酸。在自然界中共有300多种氨基酸，其中α-氨基酸21种。α-氨

基酸是肽和蛋白质的构件分子，也是构成生命大厦的基本砖石之一。

构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化

合物，自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。

据分析，氨基酸中的谷氨酸，不仅是人体一种重要的营养成分，而且是治疗肝病、神

经系统疾病和精神病的常用药物，对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效。

氨基酸的相关合成：

组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登-迈耶霍夫Embden-Meyerhof途径与柠檬酸循

环的中间物为碳链骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、组氨酸，前者的生物合成与

磷酸戊糖的中间物赤藓糖-4-磷酸有关，后者是由ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物

和植物能在体内合成所有的氨基酸，动物有一部分氨基酸不能在体内合成必需氨基酸。必

需氨基酸一般由碳水化合物代谢的中间物，经多步反应6步以上而进行生物合成的，非必

需氨基酸的合成所需的酶约14种，而必需氨基酸的合成则需要更多的，约有60种酶参与。

生物合成的氨基酸除作为蛋白质的合成原料外，还用于生物碱、木质素等的合成。另一方

面，氨基酸在生物体内由于氨基转移或氧化等生成酮酸而被分解，或由于脱羧转变成胺后

被分解。

含有氨基酸的食物：

氨基酸含量比较丰富的食物有墨鱼章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻

豆腐、紫菜、等。另外,像豆类,豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多

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