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粮油储藏学考试题目范围及答

案

第一章粮食的物理性质

1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系

一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以

及粮堆内的气体成分

二、各组分与粮食储藏的关系

（一）粮粒与粮食储藏的关系

由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、

收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓

温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过

程中的日常管理

（二）杂质与储粮的关系

杂质对储粮稳定性的影响主要包括：

1.有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降

2.有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。

3.杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉

变提供了条件。

4.杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。

（三）储粮害虫与粮食储藏的关系

储粮害虫对粮食储藏的影响包括：

1.由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。

2.有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完

全丧失。

3.有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。

4.储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。

容重：单位体积内某种粮食的质量。

比重：粮食的重量与它的体积之比。

孔隙度影响因素：

1.粮粒形状（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。孔隙度

下降）

2.杂质类型（含细小杂质多，孔隙度下降；含大而轻的杂质多时，

孔隙度上升）。

3.水分含量。

4.粮堆部位。

孔隙度与储粮的关系：

1.是粮粒正常生命活动的环境。

2.是进行自然通风和机械通风的前提条件之一。

3.在气调储藏中，用以计算充气数量。

4.孔隙度的大小影响熏蒸效果。

5.孔隙度的大小在一定程度上决定着温湿度对粮堆的影响。

5.导热性、导热率？影响导热率的因素及其与粮食储藏的关系

一、导热性：物质传递热能的性质。

二、导热率：指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，

单位时间内通过粮堆表面积的热量。

三、影响因素：粮食含水量以及粮堆空气中的水分含量；粮堆孔

隙度、杂质含量、粮堆温度等。

四、与储粮的关系

有利：隔热保冷，为开展低温储粮创造条件。

不利：导热性差，粮堆内各点温度难于平衡，高温部分水就会向

低温部分转移，引起吸湿返潮变质。由于热量传递慢，发热点附

近难以测到高温，发热点不易发现。

6.热容量、导温系数以及它们与粮食储藏的关系。

一、热容量：干物质与水分热量之和。

二、导温系数：受到同样的热量，粮食温度升高的快慢程度。

三、热容量、导温系数与粮食储藏的关系

（一）热容量与粮食储藏的关系

由于热容量与水分含量密切相关，而水分含量又对储量稳定性起

着至关重要的作用。所以热容量对储量的影响是通过水分含量与

储粮之间的关系体现的。

（二）导温系数与粮食储藏的关系

导温系数大表明粮食易被冷却干燥。反之则不易被干燥和冷却。

综上：导温系数小、热容量大对粮食储藏是不利的。储粮温度在

正常情况下总是滞后于外界环境温度变化，并且容易在粮堆内形

成温度梯度，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使粮堆内水

分发生转移。若不及时处理容易导致储粮结露、发热和霉变。

7.13%小麦的热容量：1.893Kj/（kg.K）17%小麦的热容量：

1.999kJ/（kg.K）【1.55+（4.187-1.55）/100*w】

8.吸附作用、吸附性、吸附等温线、吸附等压线？

吸附作用：物质在相界表面，气体分子自动发生浓集现象。

吸附性：气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面。

吸附等温线：在恒温下，测定不同压力下的吸附量，所得的曲线。

吸附等压线：在恒压下，测定不同温度下的吸附量，所得的曲线。

9物理吸附、化学吸附？各自的特点？

一、物理吸特点：

（一）吸附体与被吸附物之间没有形成化学键，即没有电子转

移，吸附表面的分子与吸附气体分子之间的作用力是分子间

引力。

（二）越易液化的气体，越易被吸附。

（三）吸附速度和解吸速度都较快。

（四）吸附量与吸附速度随温度的升高而降低。

（五）可以形成多分子吸附层。

二、化学吸附特点：

（一）只能单分子层吸附

（二）随温度的升高吸附量和吸附速度增加

（三）一般条件下，不易吸附和解吸

10.影响粮食吸附的因素？气体吸附与粮食储藏的关系？

一、影响因素：温度、气体浓度（气体浓度升高，吸附量上升）