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榆黄蘑营养成分及其生物活性的研究进展

王玥玮;王麒琳;张立娟

【摘要】NutritionalingredientandbiologicalactivityofPleurotus

citrinipileatusSingweresummarized,andthedevelopmenttrendis

pointed.Theaimofthisreviewwastoprovideareferencefor

comprehensiveutilizationofPleurotuscitrinipileatusSing.%主要从营养成分、

生物活性这两个方面对榆黄蘑的研究现状进行综述,并对今后榆黄蘑的发展趋势进

行展望,旨在为榆黄蘑的综合利用提供参考.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2017(038)004

【总页数】3页(P201-203)

【关键词】榆黄蘑;生物活性;研究进展

【作者】王玥玮;王麒琳;张立娟

【作者单位】天津市食品研究所有限公司,天津301609;天津市食品研究所有限公

司,天津301609;天津市食品研究所有限公司,天津301609

【正文语种】中文

榆黄蘑（PleurotuscitrinopileatusSing）又称为金顶侧耳、玉皇蘑[1]，属担子

菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属，为珍贵的经济菌之一[2]。极高的食

用、药用价值。野生榆黄蘑常在夏秋季生于榆、栋等阔叶树木上，所以又叫榆耳或

榆干侧耳[3]。榆黄蘑香味浓郁、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、微量

元素，具有抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳、抗氧化性、抗炎和抗衰老等生物活性[4-

6]，深受人们的喜爱，具有近年来，关于榆黄蘑的研究越来越多，本文对榆黄蘑及

其生物活性进行了综述，以期为榆黄蘑的开发利用提供理论参考。

榆黄蘑是一种食药用真菌，其干燥子的实体中含有丰富的粗蛋白、人体必需氨基酸、

粗纤维、粗脂肪等多种营养成分，有很高的营养价值。其中粗蛋白高达41.5%，

其他营养成分含量分别为，粗脂肪3.8%、灰分7.8%、粗纤维8.4%、氨基酸总量

28.65%，与3种食用蛋白相比，谷氨酸、赖氨酸、精氨酸相对含量较丰富，游离

氨基酸占总氨基酸的48%[2]。刘晓峰等[7]从榆黄蘑中鉴定出12种元素，发现榆

黄蘑子实体中富含钾、磷、镁、铁、锌、硒等。并且从榆黄蘑中分离出尿嘧啶、D

－甘露醇、β－吡啶甲酸、延胡索酸、麦角甾醇、油酸等活性成分。

2.1抗氧化

薛冰等[8]研究发现，榆黄蘑鲜品和干品对DPPH自由基、羟自由基和过氧化氢均

具有清除作用，尤其对过氧化氢有较强的清除作用，且均随浓度增加而增强。榆黄

蘑鲜品的提取物对于DPPH自由基、羟自由基和过氧化氢清除率比干品的更高。

石堃等[9]研究发现，以维生素C为对照，对榆黄蘑多糖体外抗氧化活性进行测定，

结果表明：榆黄蘑多糖对DPPH自由基有较好的清除能力，1.0mg/mL时达到

52.28%；对·OH清除率随浓度的增加而增高，1.0mg/mL时，达到74.01%；

对·O2-清除率较低，1.0mg/mL时为28.12%。

杨芳等[10]研究发现，在提取液NaOH的浓度为0.075mol/L，料液比为1∶40，

提取温度为50℃，提取时间为2h，的条件下提取榆黄蘑可溶性蛋白，在此条件

下的提取率为28.14g/100g（榆黄蘑粉）。采用邻二氮菲－Fe氧化法测定了榆

黄蘑可溶性蛋白对·OH的清除作用，发现榆黄蘑可溶性蛋白对·OH有较好的清除

作用，且随着蛋白质量浓度的增加其效果更加明显，当蛋白浓度为6mg/mL时，

对·OH的清除率达94.5%。

2.2抗疲劳

文镜等[11]以小鼠为实验材料，研究榆黄蘑发酵液对血乳酸、乳酸脱氢酶、血尿素

的影响。结果表明，与对照组比较，服用榆黄蘑发酵液25d的小鼠剧烈运动停止

后50min，血乳酸含量降低32%；乳酸在血液中的清除速率提高19.5%；血清乳

酸脱氢酶活性提高11.6%。血尿素增量降65%，表明榆黄蘑有较好的抗疲劳作用。

施溯筠等[1