《矿物质营养》课件.pptVIP

**********************矿物质营养矿物质是人体必需的营养素，在维持身体健康和正常生理功能中发挥着重要作用。矿物质的定义和作用11.无机元素矿物质是人体必需的无机元素，它们不能在体内合成，需要从食物中摄取。22.构成身体组织矿物质参与构成骨骼、牙齿，构成细胞和组织的结构，也参与血液的形成和调节。33.调节生理功能矿物质调节神经、肌肉、心脏、血管、内分泌等系统功能，维持机体正常代谢。44.增强免疫力矿物质能够增强免疫力，抵抗病菌和病毒的入侵，保护机体健康。矿物质的种类和特点无机盐无机盐是人体必需的营养物质，以离子形式存在，不能被机体合成，必须从食物中获取。微量元素含量较低，但对人体生理功能至关重要，包括铁、锌、碘、硒等。常量元素人体需求量较大，包括钙、磷、镁、钠、钾等，对骨骼、肌肉、神经等起重要作用。人体需要的主要矿物质宏量元素人体需要量较大的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。这些元素参与骨骼和牙齿的生长、维持体液平衡、调节神经肌肉活动等重要生理功能。微量元素人体需要量较少的矿物质，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒等。这些元素参与酶的活性、免疫功能、红细胞生成等多种生理过程。必需矿物质人体必需的矿物质，无法由人体自身合成，必须通过食物摄取。这些矿物质对维持人体健康至关重要。钙的营养作用与来源骨骼和牙齿健康钙是骨骼和牙齿的主要组成部分，对维持骨骼强度和密度至关重要。肌肉和神经功能钙参与肌肉收缩和神经传递，确保神经信号正常传递。心血管健康钙有助于维持心血管功能，预防心血管疾病。磷的营养作用与来源磷的营养作用磷是人体必需的矿物质之一。它参与能量代谢，构成骨骼和牙齿，维持神经系统和肌肉的正常功能。磷与钙共同构成骨骼和牙齿的无机盐，使骨骼坚固，牙齿耐磨。磷的来源磷广泛存在于各种食物中，包括动物性食物，如肉类、鱼类、蛋类，以及植物性食物，如豆类、坚果、谷物等。奶制品、肉类和鱼类是磷的良好来源。镁的营养作用与来源参与蛋白质合成镁是多种酶的辅酶，促进蛋白质合成，为身体提供能量。维持心血管健康镁有助于调节血压和心律，预防心血管疾病，维持心血管健康。促进神经系统功能镁可以稳定神经系统，预防神经衰弱，提高学习和记忆能力。食物来源绿叶蔬菜坚果全谷物豆类钠的营养作用与来源钠的营养作用钠是人体必需的矿物质，在维持人体水分平衡、神经传导和肌肉收缩中发挥着至关重要的作用。它还能帮助调节血压、促进消化吸收。钠的来源钠主要存在于各种加工食品、调味品、肉类、奶制品和蔬菜中。常见的含钠食品包括盐、酱油、腌制食品、薯条等。过量摄入钠的危害过量摄入钠会导致高血压、心血管疾病、肾脏疾病等健康问题。因此，建议控制盐的摄入量，选择低钠食品。钾的营养作用与来源维持血压钾是人体必需的矿物质，在维持正常血压方面发挥重要作用。它能帮助调节心血管功能，降低血压水平，预防高血压。肌肉功能钾对肌肉的收缩和放松至关重要。它帮助传递神经冲动，促进肌肉收缩，维持肌肉的正常功能。维持电解质平衡钾与钠共同维持体液的电解质平衡，调节水分平衡，保证身体正常运作。铁的营养作用与来源铁的营养作用铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，是红细胞的重要组成部分。铁能将氧气输送到身体各部位，维持正常的新陈代谢和生理功能。铁的来源动物性食物中铁的吸收率较高，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭血、鱼类等。植物性食物中铁的吸收率较低，如菠菜、豆腐、黑木耳、芝麻等。锌的营养作用与来源11.促进生长发育锌是多种酶的组成成分，参与蛋白质合成，促进细胞生长和发育。22.增强免疫力锌参与免疫细胞的形成和功能，增强机体抵抗力。33.保护视力锌可以保护视网膜，预防夜盲症，提高视力。44.促进伤口愈合锌参与胶原蛋白合成，促进伤口修复和愈合。碘的营养作用与来源甲状腺激素合成碘是合成甲状腺激素的关键成分，甲状腺激素对人体生长发育、新陈代谢和神经系统功能至关重要。智力发育碘缺乏会导致智力障碍、生长迟缓和神经系统损伤，尤其对婴幼儿和孕妇影响较大。主要来源海产品海带紫菜碘盐硒的营养作用与来源硒的营养作用硒是人体必需的微量元素，对人体健康至关重要。硒参与体内多种酶的活性，具有抗氧化作用，可保护机体免受自由基的损伤。硒还具有增强免疫力、预防癌症、改善心血管健康等作用。硒的来源富含硒的食物包括动物肝脏、海产品、蛋类、坚果和谷物等。硒在土壤中的含量因地区而异，因此不同地区的农产品中硒含量也不同。矿物质缺乏的表现和危害生长发育迟缓缺乏某些矿物质，例如钙和锌，会导致