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烘焙渠道季度菜单追踪报告(2024年第一季度)

为雀巢中国量身定制的调研方案2024年4月

业餐饮更多可能

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项目概述

菜单与新品统计产品趋势

营销亮点

◎欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。

3

研究范畴

雀巢相关奶制品

雀巢◎淡奶油

雀巢全脂奶雀巢◎脱脂牛奶

雀巢◎“三花”淡奶

雀巢◎“三花”植脂末雀巢◎鹰唛炼奶

雀巢全脂奶粉

雀巢◎“三花”冰品奶基地，等

渠道覆盖范围

烘焙渠道：据NP定义，包括传统烘焙店(如85度C、

巴黎贝甜、面包新语、好利来、味多美),新式烘焙店(如原麦山丘、喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、LadyM、LeTA0、CestPatisserie等)

地域覆盖范围

中国内地

日本韩国法国

◎EuromonitorInternational

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项目背景

雀巢公司拥有众多明星乳制产品，主要应用于咖啡店、街饮店、烘焙店等00H渠道，公司产品销售增长受到上述渠道中所流行的产品应用驱动。为了监控下游应用的趋势，激发公司产品创新、销售定位、促销活动等，雀巢计划在街饮、咖啡、烘焙领域探索中国大陆及亚洲其他国家的市场趋势，以推动未来的业务发展。

客户目标

雀巢公司将利用该报告指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。为了帮助雀巢梳理上述商业问题，欧睿国际将收集中国内地、日本、韩国、法国，4个地区于上述渠道中的菜单品项、产品特征及发展趋势。

项目概述

菜单与新品统计

产品趋势营销亮点

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烘焙-中国内地(菜单结构)

菜单结构

菜单结构

第一季度中国内地地区较上个周期。传统烘焙的蛋糕。新式烘焙的饮品。新中式烘焙的点心占比有微增幅：较去年同期。传统烘焙的饮品和甜品占比下降1.5%左右。蛋糕占比上涨2%:新式烘焙的点心和甜品占比下降1%,饮品占比上涨1.5%。其余的品类占比都相对稳定：新中式烘焙的甜品类占比下降1%.点心占比上涨1.5%.其余的品类占比都相对稳定

传统烘焙

传统烘焙

4.5%4.5%4.5%4.0%4.0%4.0%4.00%

:255252528488

24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24.5%24%

28.5%28.5%29.0%29.0%29.5%30.0930.50%

33.5N34.0%34.0834.5%34.5%34.585.0%

Holiland好利来

鲍师傅“糕点

鲍师傅“糕点

束更道影点心行墨录点心局：

新式烘焙新中式烘焙

2.5%2.5%2.5%2.0%2.0%2.0%2.0%

48.0%48.5%48.5%48.5%48.5%49.0%49.5%

5.0%5.0%5.0%5.5%5.0%4.5%4.0%8:8%6:386:9%6:8%6:56:9%d.9

39.0%39.0%39.5%39.5%40.0%40.0%40.0%

28.027.5%27.026.527.027.0%7.50%

%0%0%0%0%—0%0%

16.5%6.5%6.5%6.5%6.0%15.5%5.5%

37.0%37.5%37.5%38.0%38.038.0%8.50%

3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.5%3.00%

15.0%5.085.585.5%85.586.0%5.5%

其它(零食、礼盒、果品、轻食等)

■饮品(奶茶、咖啡、果饮等)

■甜品(舒芙蕾、布丁、蛋挞、泡芙等)

■点心(切片/纸杯蛋糕、中式糕点等)

■蛋糕(整模蛋糕)

■面包

第一季度共追踪中国内地28个烘焙品牌的新品

◎欧睿国际有限公司(2024年)相关服务条款与条件以及本文件首页的免责声明适用。

数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出

烘焙-韩国(菜单结构)

代表品牌

代表品牌

DUNKIN°

DONUTS

onion

EDIYACOFFEE

第一季度共追踪韩国15个烘焙品牌的新品

数据来源：欧睿国际根据案头研究及店铺调研得出

◎欧睿国际有限公