检测鱼粉方法 .pdfVIP

检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法

（１）感官检查法。根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、

颗粒度等特征来检查。

①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉

末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；

手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白

鱼粉为淡黄或灰白色。加热过度或含油脂高者，颜色加深。如果鱼粉色深偏黑红，外

观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。如果鱼粉表面深褐色，

有油臭味，是脂肪氧化的结果。如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。如果色

泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗

粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步

检验。

（２）漂浮法。取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈

搅拌后静置。观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻

壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

（３）气味测试法。根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。真品

燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。只需取样品20克放入小烧瓶中，加10

克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说

明掺入尿素。

（４）气泡鉴别法。取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现

大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

（５）显微镜检法。显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，

但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。使用显微镜检

法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；

麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或

白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，

表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或

条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。